ٹھنڈی دم والی چائے کی تکنیکیں

ٹھنڈا پانی چائے کے مرکبات کو منتخب طور پر نکالتا ہے۔ امینو ایسڈز (theanine، glutamic acid — umami اور میٹھے مرکبات) ٹھنڈے درجہ حرارت پر خاصے اچھے نکلتے ہیں۔ خوشبودار اڑنے والے مرکبات نکلتے ہیں لیکن آہستہ۔ کیٹیچنز (کسیلے مرکبات) کم درجہ حرارت پر کمزور طور پر نکلتے ہیں۔ کیفین گرم درجہ حرارت کے مقابلے میں کافی کم نکلتی ہے۔

مجموعی اثر: ٹھنڈی دم کی گئی چائے اسی چائے کے گرم دم کیے جانے سے زیادہ میٹھی، ہموار، کم کسیلی، اور کم کیفین والی ہوتی ہے۔ خوشبودار کردار موجود ہوتا ہے مگر زیادہ لطیف — آپ ہموار، میٹھے خدوخال کے بدلے کچھ خوشبودار شدت کا سودا کرتے ہیں۔

یہ آفاقی طور پر بہتر نہیں ہے — گرم دم چائے کے وہ پہلو ظاہر کرتا ہے (خاص طور پر خوشبودار پیچیدگی) جو ٹھنڈا دم نہیں کرتا۔ مگر مخصوص پینے کے سیاق و سباق کے لیے (دوپہر اور شام کا استعمال جب کیفین اہم ہو؛ گرمیوں میں ٹھنڈک کے لیے پینا؛ وہ پینے والے جنہیں tannin کا کردار ناخوشگوار لگتا ہے)، ٹھنڈا دم ایک بامعنی طور پر مختلف اور اکثر بہتر پیالہ پیدا کرتا ہے۔

ٹھنڈی دم کی تکنیک بہت آسان ہے:

1. برتن: شیشے کا پچر یا بوتل جس میں چھلنی یا اتارنے کے قابل جالی دار ٹوکری ہو۔ 1L+ عام ہے۔

2. پتی کا تناسب: 1:30 تا 1:60 پتی بمقابلہ پانی — Western بریوئنگ سے زیادہ پتی فی حجم، gongfu سے کم۔ 1L پچر کے لیے، 15-30g چائے۔

3. پانی: ٹھنڈا فلٹر شدہ پانی براہ راست پتیوں پر ڈالا جاتا ہے۔

4. وقت: 4-12 گھنٹے۔ فریج میں رات بھر سب سے آسان طریقہ ہے۔ 8 گھنٹے ایک عام بہترین نقطہ ہے؛ 12+ گھنٹے زیادہ تیز کپ پیدا کرتے ہیں۔

5. چھانیں اور پیش کریں: پتیوں کو چھانیں اور برف پر ٹھنڈا یا ٹھنڈا کر کے پیش کریں۔

زیادہ تر چائیں cold brewing کے بعد گرم درجہ حرارت پر دوبارہ دم کی جا سکتی ہیں — ٹھنڈا اخراج نامکمل ہوتا ہے، اور پتوں میں کافی کردار باقی رہتا ہے۔ ایک کی قیمت میں دو۔

کسی خصوصی سازوسامان کی ضرورت نہیں۔ ایک French press، چائے دم کرنے والی پانی کی بوتل، چھلنی والا mason jar، اور ایک kyusu یا gongfu پیالہ سب کام کرتے ہیں۔

کولڈ بریو کے عمدہ اُمیدوار: - جاپانی sencha (خاص طور پر Shizuoka اور Kagoshima): شاندار سبز ٹھنڈے کپ دیتی ہے، گرم دم کی نسبت بالکل مختلف - پریمیم gyokuro: پانی کے تھوڑے حصے میں کولڈ بریو کرنے پر مرتکز میٹھا اُمامی دیتی ہے جو گرم دم میں کہیں نہیں ملتا - ہلکی تائیوانی oolong (Alishan، Shanlinxi Qing Xin): کولڈ بریو پھولوں جیسے اور کریمی مزاج کو اُبھارتی ہے - سفید چائے (Silver Needle، Bai Mu Dan): نازک شہد جیسے مزاج کو محفوظ رکھتی ہے - ہلکی چینی سبز چائے (Long Jing): گرم دم سے زیادہ نرم مگر خوشگوار

قابل قبول کولڈ بریو امیدوار: - ہلکی کالی چائیں (پہلی فلش Darjeeling): کام کرتی ہے مگر muscatel کی بہت سی خصوصیت کھو دیتی ہے - pu-erh (کوئی بھی طرز): کام کرتی ہے مگر زیادہ تر pu-erh اس گہرائی کی مستحق ہے جو گرم بریونگ دیتی ہے

کمزور cold-brew امیدوار: - Wuyi yancha اور دیگر بھاری بھنی ہوئی oolong: بھنائی کے کردار کو نکالنے کے لیے حرارت درکار ہے - زیادہ تر گہری/مکمل آکسیڈائزڈ چائے: ٹھنڈا اخراج بہت ادھورا ہوتا ہے - زیادہ تر ذائقے دار آمیزے: ذائقے اکثر بنیادی چائے کے تناسب سے ٹھنڈے میں نہیں نکلتے

نمونہ: نازک امینو ایسڈ کردار والی چائیں (sencha، gyokuro، ہلکی تائیوانی oolong) ٹھنڈے دم کرنے کا سب سے واضح انعام دیتی ہیں؛ وہ چائیں جہاں ادارتی کردار بھننے یا آکسیڈیشن کی کیمسٹری پر منحصر ہو، نہیں دیتیں۔

1. ابلتے پانی کو مختصر طور پر استعمال کرنا، پھر ٹھنڈا کرنا: یہ آئسڈ ٹی ہے، کولڈ بریو نہیں۔ مختلف اخراج؛ آئسڈ ٹی گرم بریو کر کے تیز بنائی جاتی ہے پھر ٹھنڈی کی جاتی ہے۔ کولڈ بریو پورے دورانیے میں ٹھنڈا پانی استعمال کرتی ہے۔

2. بہت دیر تک کولڈ بریو کرنا: 24+ گھنٹے ٹھنڈے درجہ حرارت پر بھی حد سے زیادہ نکالا ہوا کڑوا کپ پیدا کرتے ہیں۔ 4-12 گھنٹے کا وقفہ درست ہے۔

3. کم معیار کی چائے استعمال کرنا: ٹھنڈا اخراج بے رحم ہے۔ سست انفیوژن ہر خامی کو ظاہر کر دیتا ہے۔ ایک معمولی چائے جو گرم بریو میں قابل قبول ہو، ناخوشگوار کولڈ بریو پیدا کر سکتی ہے۔

4. ایک کولڈ بریو کے بعد پتیاں پھینک دینا: زیادہ تر چائے کو ایک مختلف مگر فائدہ مند دوسرے کپ کے لیے دوبارہ گرم steep کیا جا سکتا ہے۔ صرف کولڈ بریو کے بعد پھینک دینا فضول ہے۔

5. کیفین کم کرنے کے لیے کولڈ بریو کرنا بغیر یہ سمجھے کہ اس میں اب بھی کیفین ہے: کولڈ بریو میں اسی چائے کے گرم بریو سے کم کیفین ہوتی ہے، لیکن یہ کیفین سے پاک نہیں۔ کیفین کے بارے میں انتہائی حساس پینے والوں کو اب بھی کولڈ بریو کی گئی black tea یا sencha کو کیفین والی سمجھنا چاہیے۔