Matcha پھینٹنا
چمکدار سبز جھاگ دار پیالہ۔ شدید مرتکز پیالی کیونکہ پوری پتی (پاؤڈر شدہ) دم کیے جانے کے بجائے معلق حالت میں پی جاتی ہے۔
Matcha پھینٹنا پاؤڈر سبز چائے کی جاپانی تیاری ہے — چائے کی ثقافت میں کسی بھی دوسری چائے کی تیاری سے مختلف کیونکہ پتہ خود استعمال کیا جاتا ہے (پاؤڈر کی شکل میں، پانی میں معلق) بجائے اس کے کہ دم دے کر پھینک دیا جائے۔ یہ تکنیک قرون وسطیٰ کی چینی پاؤڈر چائے کی روایت تک جاتی ہے جو Ming Dynasty کے بعد China میں ختم ہو گئی مگر Japan میں برقرار رہی، جہاں یہ chanoyu (جاپانی چائے کی تقریب) کی بنیاد بنی اور آج بھی تقریباتی اور روزمرہ دونوں جاپانی چائے کے عمل میں جاری ہے۔
تیاری کے لیے چار روایتی آلات درکار ہیں: chasen (80–120 تقسیم شدہ کانٹوں والی بانس کی پھینٹنی)، chawan (چائے کا پیالہ)، chashaku (بانس کا چمچہ)، اور مثالی طور پر پھینٹنے سے پہلے matcha کے لوتھڑے توڑنے کے لیے ایک باریک چھلنی۔ تکنیک: 1.5–2g matcha کو chawan میں چھانا جاتا ہے، 60–80ml گرم پانی (70–80°C — ابلتا نہیں) اوپر ڈالا جاتا ہے، پھر chasen سے "M" یا "W" کے نمونے میں زوردار پھینٹائی کی جاتی ہے جب تک پیالے کی سطح پر جھاگ یکساں طور پر نہ بن جائے۔ پھینٹنے میں مشق کے ساتھ 15–30 سیکنڈ لگتے ہیں؛ نتیجہ ایک روشن سبز جھاگ دار پیالہ ہے جو 2–3 گھونٹوں میں پیا جاتا ہے۔ Uji پروڈیوسرز (Ippodo، Marukyu-Koyamaen) کی پریمیم تقریباتی درجے کی matcha گھنی، مرتکز umami میٹھے اختتام کے ساتھ پیدا کرتی ہے؛ روزمرہ یا پکوان کے استعمال کے لیے نچلے درجے کی matcha کڑوی اور تیز ہوتی ہے۔ یہ تکنیک قابل رسائی ہے — بنیادی chasen اور chawan سیٹ اپ $30-50 میں آتے ہیں — اگرچہ یکساں جھاگ حاصل کرنے میں مشق لگتی ہے۔
دم کرنے کے پیمانے
| پانی کا درجہ حرارت | 70–80°C |
| پتے اور پانی کا تناسب | 1.5–2g matcha بمقابلہ 60–80ml پانی |
| دم کا وقت | کوئی دم نہیں — 15–30 سیکنڈ کے لیے پانی میں پھینٹا جاتا ہے |
| دموں کی تعداد | واحد پیالہ؛ سفوف معلق حالت میں پیا جاتا ہے |
آلات
- Chasen (بانس کی پھینٹنی)
- Chawan (چائے کا پیالہ)
- Chashaku (بانس کا چمچہ)
- چھلنی (گٹھلی سے پاک تیاری کے لیے)
بچنے کے لیے عام غلطیاں
- اُبلتا ہوا پانی استعمال کرنا (کڑوی، تیز پیالی پیدا کرتا ہے جو matcha کے کردار کو چھپا دیتی ہے)
- چھاننے کا مرحلہ چھوڑ دینا (گٹھلیاں یکساں پھینٹنے سے روکتی ہیں)
- chasen کے متبادل کے طور پر کانٹا یا تار کی پھینٹنی استعمال کرنا (bamboo کے دندانے ہی خاص طور پر جھاگ کی معلق کیفیت بناتے ہیں)
- دائرے کے انداز میں پھینٹنا (آگے پیچھے "M" یا "W" بہتر جھاگ بناتا ہے)
- پاک درجے کا matcha پینے کے لیے استعمال کرنا (بہت کڑوا؛ پاک درجہ بیکنگ اور lattes کے لیے رکھیں)
پیالی کا نتیجہ
چمکدار سبز جھاگ دار پیالہ۔ شدید مرتکز پیالی کیونکہ پوری پتی (پاؤڈر شدہ) دم کیے جانے کے بجائے معلق حالت میں پی جاتی ہے۔