ٹھنڈی دم والی چائے
میٹھی، ہموار، کم کسیلاپن والی پیالی۔ سرد اخراج مٹھاس اور امینو ایسڈز کھینچتا ہے جبکہ گرم دم کے مقابلے میں کم ٹینن/کیفین نکالتا ہے۔
ٹھنڈی دم والی چائے — چائے کی پتیوں کو 4–12+ گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں دم دینا — گرم دم دہی کے مقابلے میں ایک نمایاں طور پر مختلف پیالی پیدا کرتی ہے کیونکہ ٹھنڈا پانی چائے کے میٹھے امینو ایسڈز اور خوشبودار مرکبات نکالتا ہے جبکہ کم tannin اور کیفین نکالتا ہے۔ نتیجہ میٹھی، ہموار، کم کسیلی چائے ہوتی ہے جس کی تازگی بخش خصوصیت گرمیوں میں پینے کے لیے مثالی ہے۔ جاپانی روایت (mizudashi، 水出し — لفظی معنی "ٹھنڈے پانی سے عرق نکالنا") صدیوں سے جاپانی چائے کی ثقافت کا حصہ رہی ہے؛ جدید عالمی ٹھنڈی دم والی چائے انہی اصولوں کی موافقت ہے جو وسیع پیمانے پر سبز، سفید، oolong، اور یہاں تک کہ کالی چائیوں پر لاگو ہوتی ہے۔
یہ تکنیک انتہائی سادہ ہے: شیشے کے جگ یا بوتل میں چائے کی پتیاں، ٹھنڈا پانی شامل کریں، 4-12 گھنٹے فریج میں رکھیں (رات بھر اچھا کام کرتا ہے)، پھر چھان کر پی لیں۔ زیادہ تر چائیں ٹھنڈے دم کے بعد اگر چاہیں تو گرم درجہ حرارت پر دوبارہ دم کی جا سکتی ہیں، کیونکہ ٹھنڈی نکاسی نامکمل ہوتی ہے۔ جاپانی-انداز mizudashi sencha کلاسیکی استعمال ہے — Shizuoka یا Kagoshima sencha شاندار سبز ٹھنڈے دم والے پیالے پیدا کرتی ہے جو گرم دم والے ہم منصبوں سے ڈرامائی طور پر مختلف ہوتے ہیں۔ پریمیم gyokuro تھوڑے پانی میں ٹھنڈی دم کی گئی مرتکز میٹھی umami پیدا کرتی ہے جو گرم دم میں کسی چیز سے مختلف ہے۔ ہلکی تائیوانی oolongs (Alishan، Shanlinxi Qing Xin) بھی غیر معمولی طور پر اچھی ٹھنڈی دم ہوتی ہیں۔ کم کیفین کا مواد ٹھنڈے دم کو دوپہر اور شام کے پینے کے لیے خاص طور پر پرکشش بناتا ہے۔
دم کرنے کے پیمانے
| پانی کا درجہ حرارت | 4–18°C (فریج کی ٹھنڈک سے کمرے کے درجہ حرارت تک) |
| پتے اور پانی کا تناسب | 1:30 تا 1:60 |
| دم کا وقت | 4–12+ گھنٹے؛ رات بھر آسان ہے |
| دموں کی تعداد | واحد طویل ٹھنڈا اخراج |
آلات
- شیشے کا جگ یا بوتل (1L+)
- چھلنی یا فلٹر
- فریج (ٹھنڈی cold-brew کے لیے؛ کمرے کا درجۂ حرارت بھی کام کرتا ہے)
بچنے کے لیے عام غلطیاں
- اُبلتا پانی مختصر وقت کے لیے استعمال کر کے پھر ٹھنڈا کرنا (یہ برفیلی چائے ہے، cold brew نہیں؛ مختلف اخراج)
- چھانے بغیر بہت دیر تک ٹھنڈی دم دینا (ٹھنڈے درجہ حرارت پر بھی تلخ اور زیادہ tannin والی ہو جاتی ہے)
- کم معیار کی چائے استعمال کرنا (ٹھنڈا اخراج بے رحم ہوتا ہے؛ سست دم ہر نقص کو ظاہر کر دیتا ہے)
- کولڈ بریو کے بعد پتّوں کو پھینک دینا (زیادہ تر کو ایک مختلف مگر لطف بھرے دوسرے کپ کے لیے دوبارہ گرم دم کیا جا سکتا ہے)
پیالی کا نتیجہ
میٹھی، ہموار، کم کسیلاپن والی پیالی۔ سرد اخراج مٹھاس اور امینو ایسڈز کھینچتا ہے جبکہ گرم دم کے مقابلے میں کم ٹینن/کیفین نکالتا ہے۔