بھاپ دی گئی سبز چائے

بھاپ پر مبنی kill-green پروسیسنگ جاپانی سبز چائے کی پیداوار کی بنیاد ہے اور وہ تکنیک ہے جو جاپانی sencha، gyokuro اور matcha کو چینی سبز چائیوں سے ممتاز کرتی ہے۔ چینی سبز چائے کی پروسیسنگ 9ویں صدی میں Heian دور کے دوران Japan میں متعارف ہوئی اور 17ویں صدی تک اپنی جدید شکل میں معیاری بنائی گئی۔ چینی گرم wok طریقے کے برعکس، جاپانی پروسیسنگ تازہ توڑی گئی پتیوں پر بھاپ لگاتی ہے — عموماً علاقائی روایت کے مطابق 15 سے 60 سیکنڈ — تاکہ آکسیڈیشن روکی جائے جبکہ پتی کے امینو ایسڈز اور زیادہ گھاس دار خوشبودار مرکبات محفوظ رکھے جائیں۔

نتیجے میں پیالے کا کردار چینی سبز چائے سے بامعنی طور پر مختلف ہوتا ہے: سمندری umami (جاپانی کاشت سے مرتکز L-theanine کا لذیذ ذائقہ)، روشن سبز مشروب کا رنگ، اور ایک امتیازی تازہ-گھاس خوشبودار خدوخال۔ معیاری بھاپ (asamushi، "ہلکی بھاپ") کلاسیکی جاپانی sencha کردار پیدا کرتی ہے۔ گہری بھاپ (chumushi سے fukamushi، "گہری بھاپ") ٹوٹی پتی کے ٹکڑوں کے ساتھ ایک زیادہ ہموار، دھندلا پیالہ پیدا کرتی ہے — ایک علاقائی Shizuoka خصوصیت جو قومی سطح پر مقبول ہو گئی ہے۔ بھاپ کی پروسیسنگ پتی کی خلیاتی دیواروں کو pan-firing سے زیادہ اچھی طرح توڑتی ہے، یہی وجہ ہے کہ جاپانی سبز چائیں عام طور پر تیزی سے دم ہوتی ہیں اور چینی ہم منصبوں سے پیالے میں زیادہ ذرات پیدا کرتی ہیں۔

اہم پروسیسنگ مراحل

1. ہاتھ سے یا مشینی کٹائی (first flush اپریل کے اواخر–مئی میں)
2. بھاپ کا اطلاق (انداز کے مطابق 15–60 سیکنڈ) — امتیازی جاپانی kill-green مرحلہ
3. گرم ہوتے ہوئے لپیٹنا اور شکل دینا
4. سوئی نما پتہ تیار کرنے کے لیے بار بار خشک کرنے اور شکل دینے کے چکر
5. مستحکم نمی اور خوشبو کی نشوونما کے لیے حتمی آنچ

پیدا کردہ چائے کے زمرے

پیالی کی مخصوص پہچان

بحری umami، تازہ گھاس، لذیذ میٹھا۔ چینی pan-fired سبز چائے سے مختلف روشن سبز مائع رنگ۔

عام اصلیں