Dong Ding
Caramélisé, torréfié, miellé. L'oolong torréfié traditionnel taïwanais par excellence.
Dong Ding (Pic Gelé, 凍頂) est la région productrice d'oolong taïwanais traditionnel la plus importante sur le plan éditorial. Le canton de Lugu, à Nantou, dans le centre de Taïwan, a établi le style torréfié canonique qui est devenu le modèle de l'identité du thé taïwanais au XXe siècle. L'oolong traditionnel de Dong Ding est moyennement oxydé (environ 30-40 %) et fortement torréfié au charbon de bois, ce qui lui confère les arômes distinctifs de caramel, de miel et de fruits grillés qui ont défini l'oolong taïwanais pendant des décennies avant que le style non torréfié des hautes montagnes ne s'impose sur le marché.
Le festival du thé Lugu, qui se tient à Dong Ding, a été pendant des décennies le concours de thé taïwanais le plus prestigieux. Les lots primés chaque année établissent la référence régionale en matière de caractère Dong Ding et atteignent des prix à la hauteur de leur importance. La production moderne de thé Dong Ding s'est scindée en deux : d'une part, les thés torréfiés traditionnels destinés aux amateurs recherchant le caractère classique taïwanais ; d'autre part, des thés plus légers et modernes, en concurrence avec les oolongs non torréfiés de haute montagne. Chacune de ces approches a ses adeptes.
Thés signature
- Dong Ding Oolong (torréfaction traditionnelle)
Types de thé produits
Cultivars cultivés
- Qing Xin
- Autres cépages locaux
Concentration sur le traitement
saisons des récoltes
- Printemps (avril-mai)
- Hiver (novembre-décembre)
Signature gustative
Producteurs et régions notables
- Canton de Lugu
- Yonglong
- Village Phoenix
Marques proposant du thé Dong Ding
Marques de notre répertoire proposant des thés issus de cette origine. Les marques en approvisionnement direct apparaissent en premier.