Grandpa طرز

Grandpa طرز (lao gan bu pao fa, 老干部泡法 — لفظی طور پر "پرانے کارکن کا دم دینے کا طریقہ") چائے پینے کا بے تکلف روزمرہ چینی انداز ہے۔ سیٹ اپ نہایت سادہ ہے: پتے براہِ راست ایک لمبے گلاس یا مگ میں، گرم پانی ڈالا جاتا ہے، پھر دن بھر آہستہ آہستہ چسکیاں لی جاتی ہیں اور وقفے وقفے سے گرم پانی دوبارہ ڈالا جاتا ہے۔ نہ gaiwan، نہ fairness جگ، نہ چکھنے کے کپ، نہ ٹائمر۔ یہ نام پیار سے ان بزرگ چینی سرکاری کارکنوں کا حوالہ دیتا ہے جو اپنے چائے سے بھرے گلاس اجلاسوں اور کانفرنسوں میں لے جاتے ہیں۔

یہ طریقہ اس لیے کارگر ہے کیونکہ پتے سے پانی کا تناسب بہت کم ہوتا ہے — 1:50 سے 1:80، gongfu کے گاڑھے 1:15 سے کہیں کم۔ پتے منٹوں کے بجائے گھنٹوں میں آہستہ آہستہ اثر چھوڑتے ہیں، جس سے ایک نرم پیالی پیدا ہوتی ہے جو بار بار دوبارہ بھرنے کے بعد بھی کبھی بہت تیز نہیں ہوتی۔ پتے خود پانی جذب کرتے ہوئے گلاس کی تہہ میں بیٹھ جاتے ہیں، جس سے اوپر کا عرق نسبتاً صاف رہتا ہے۔ یہ تکنیک خاص طور پر اعلیٰ معیار کی چینی سبز چائے (خاص طور پر Long Jing) کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے، جو نرم اخراج کی سطح پر ایک خوشگوار پیالی پیدا کرتی ہے۔ China میں پینے والے معمول کے مطابق کام پر اسی طرح چائے پیتے ہیں — آلہ محض ایک گلاس ہے، پتوں کا تھیلا ایک چھوٹی مقدار جو پورے دن کے پینے کا سامان بنتا ہے۔ gongfu کے سخت گیر لوگ اس تکنیک کو "غلط" سمجھیں گے؛ عملی طور پر یہی وہ طریقہ ہے جس سے چینی پینے والوں کی بہت بڑی تعداد دراصل روزانہ چائے پیتی ہے۔

دم کرنے کے پیمانے

آلات

• لمبا گلاس یا مگ (~300–400ml)
• کھلی پتی چائے
• گرم پانی کا ذریعہ

بچنے کے لیے عام غلطیاں

1. بہت زیادہ پتّی استعمال کرنا (کڑوی ہو جاتی ہے؛ اس طریقے میں فطری محسوس ہونے سے کم پتّی درکار ہوتی ہے)
2. نازک سبز چائے کے ساتھ اُبلتا پانی استعمال کرنا (سطح پر پتّی کو جھلسا دیتا ہے)
3. گلاس کو بہت دیر تک بغیر بھرے چھوڑ دینا (ارتکاز وقت کے ساتھ بڑھتا جاتا ہے)

پیالی کا نتیجہ

دن بھر غیر رسمی طور پر پینے کے لیے۔ جیسے جیسے آپ دوبارہ بھرتے ہیں پیالی آہستہ آہستہ بدلتی جاتی ہے؛ کبھی تیز یا تلخ نہیں۔ پتیاں آہستہ آہستہ بیٹھ جاتی ہیں۔

چائے کی اقسام کے لیے بہترین