ابالنا / جوشاندہ

چائے ابالنا (zhu cha, 煮茶) چائے کی تیاری کا تاریخی چینی طریقہ ہے جو Tang اور Song سلطنتوں کے دوران، Ming سلطنت میں کھلی پتی کے دم کی طرف منتقلی سے پہلے، غالب رہا۔ اس تکنیک میں چائے کی پتیوں کو پانی میں طویل عرصے تک ابالا جاتا ہے — 15–45 منٹ — جس سے مرتکز، گہرائی سے نکالی گئی چائے بنتی ہے جو دم پر مبنی کسی بھی طریقے سے مختلف ہوتی ہے۔ تاریخی Tang/Song ابالنے میں اکثر اضافی اجزا (نمک، ادرک، کھٹے پھلوں کے چھلکے، مصالحے) شامل ہوتے تھے جنہیں جدید احیا عموماً چھوڑ دیتا ہے، مگر بنیادی تکنیک برقرار ہے۔

جدید استعمال بنیادی طور پر گہری چائیوں کے لیے ہے جہاں تخمیر کے بعد کی کیمسٹری انہیں طویل ابالنے کے اخراج کے لیے موزوں بناتی ہے۔ Liu Bao (Guangxi)، Anhua hei cha (Hunan)، پرانی shou pu-erh، اور روایتی تبتی brick tea سب decoction پر اچھا ردعمل دیتی ہیں۔ پیالہ کردار گہری چائے کے گہرے مٹی اور لکڑی جیسے نوٹوں پر زور دیتا ہے، ایک مرتکز جسم کے ساتھ جس کا انفیوژن پر مبنی تیاری مقابلہ نہیں کر سکتی۔ کچھ روایات دوسرے decoction کے لیے پتوں کو تازہ پانی کے ساتھ دوبارہ ابالتی ہیں؛ دونوں decoction مفید ہیں۔ ابالنا سبز، سفید اور oolong چائیوں کے لیے کم موزوں ہے، جہاں طویل بلند درجہ حرارت کا اخراج خوشبو کی نزاکت کو تباہ کر دیتا ہے۔ یہ تکنیک کچھ روایتی دوائی تیاریوں کے لیے بھی بحال کی جاتی ہے — ہاضمے یا گرمی کے اثرات کے لیے دبی ہوئی pu-erh یا پرانی چائے کا طویل ابالنا۔

دم کرنے کے پیمانے

آلات

• حرارت سے محفوظ برتن (مٹی، شیشہ، یا اسٹین لیس اسٹیل)
• حرارت کا ذریعہ
• چھلنی

بچنے کے لیے عام غلطیاں

1. سبز یا oolong چائے کو ابالنا (نازک خوشبوؤں کو تباہ کر دیتا ہے؛ اس کے بجائے دم کرنے کا طریقہ استعمال کریں)
2. سیاہ چائے کو کم اُبالنا (مقصد فوت کر دیتا ہے؛ اسے واقعی اُبلنے دیں)
3. نرم معدنی پانی استعمال کرنا (کچھ سختی مدد دیتی ہے؛ بہت نرم پانی پھیکا جوشاندہ پیدا کرتا ہے)

پیالی کا نتیجہ

مرتکز، گہرائی سے نکالی گئی پیالی۔ خاص طور پر dark چائیوں کے لیے مؤثر جہاں بعد از تخمیر انہیں طویل ابال کر عرق نکالنے کے لیے موزوں بناتا ہے۔

چائے کی اقسام کے لیے بہترین