Kaynatma / Dekoksiyon

Çay kaynatma (zhu cha, 煮茶), Ming Hanedanı'nın açık yaprak infüzyonuna geçişinden önce Tang ve Song hanedanları döneminde egemen olan tarihsel Çin çay hazırlama yaklaşımıdır. Teknik, çay yapraklarının suda uzun süre — 15–45 dakika — kaynatılmasını içerir ve herhangi bir infüzyon temelli yöntemden farklı, yoğun, derin özütlenmiş bir çay üretir. Tarihsel Tang/Song kaynatmaları çoğu zaman ek malzemeler (tuz, zencefil, narenciye kabuğu, baharatlar) içerirdi; modern canlanış bunları genellikle atlar, ama çekirdek teknik varlığını sürdürür.

Modern kullanım öncelikle, fermantasyon sonrası kimyasının uzun süreli kaynatma ekstraksiyonuna uygun kıldığı koyu çaylar içindir. Liu Bao (Guangxi), Anhua hei cha (Hunan), yaşlandırılmış shou pu-erh ve geleneksel Tibet blok çayı, kaynatmaya (dekoksiyon) iyi yanıt verir. Fincan karakteri, koyu çayın derin topraksı ve odunsu notalarını, infüzyon temelli hazırlığın erişemediği yoğun bir gövdeyle vurgular. Bazı gelenekler ikinci bir dekoksiyon için yaprakları taze suyla yeniden kaynatır; her iki dekoksiyon da işe yarar. Uzun süreli yüksek sıcaklık ekstraksiyonunun aromatik zarafeti yok ettiği yeşil, beyaz ve oolong çaylar için kaynatma daha az uygundur. Teknik ayrıca bazı geleneksel şifalı hazırlıklar için de canlandırılır — sindirim veya ısıtıcı etkiler için sıkıştırılmış pu-erh ya da yaşlandırılmış çayın uzun süre kaynatılması.

Demleme parametreleri

Ekipman

• Isıya dayanıklı demlik (kil, cam veya paslanmaz çelik)
• Isı kaynağı
• Süzgeç

Kaçınılması gereken yaygın hatalar

1. Yeşil çay veya oolong'u kaynatmak (narin aromatikleri yok eder; bunun yerine infüzyon kullanın)
2. Koyu çayı yeterince kaynatmamak (amacı boşa çıkarır; gerçekten kaynamasına izin verin)
3. Yumuşak mineral su kullanmak (biraz sertlik yardımcı olur; çok yumuşak su yavan bir kaynatma üretir)

Fincan sonucu

Yoğun, derin özütlenmiş fincan. Özellikle son fermantasyonun onları uzatılmış kaynatma özütlemesine uygun hale getirdiği koyu çaylar için etkilidir.

Şu çay türleri için en uygun