سبک پدربزرگی

سبک پدربزرگی (lao gan bu pao fa، 老干部泡法 — به‌معنای تحت‌اللفظی «روش دم‌کردن کادر پیر») رویکرد خودمانی و روزمره چینی به چای‌نوشی است. راه‌اندازی آن حداقلی است: برگ‌ها مستقیم در یک لیوان بلند یا ماگ، آب داغ ریخته می‌شود، و سپس در طول روز به‌آرامی نوشیده و هرازگاه با آب داغ دوباره پر می‌شود. نه gaiwan، نه پارچ انصاف، نه فنجان چشیدن، نه زمان‌سنج. این نام با محبت به کادرهای مسن‌تر دولت China اشاره دارد که لیوان‌های پر از چای خود را به جلسات و همایش‌ها می‌برند.

این رویکرد به‌خاطر نسبت بسیار پایین برگ‌به‌آب کار می‌کند — ۱:۵۰ تا ۱:۸۰، بسیار کم‌تر از نسبت متمرکز ۱:۱۵ gongfu. برگ‌ها به‌آرامی طی ساعت‌ها به‌جای دقیقه‌ها استخراج می‌شوند و فنجانی ملایم پدید می‌آورند که حتی پس از پُرکردن‌های مکرر هرگز بیش از حد پُرمایه نمی‌شود. خودِ برگ‌ها با آب‌گیری به ته لیوان ته‌نشین می‌شوند و عصاره را نسبتاً شفاف در بالا باقی می‌گذارند. این تکنیک به‌ویژه با چای سبز چینی باکیفیت (به‌خصوص Long Jing) خوب کار می‌کند که در سطوح استخراج ملایم فنجانی مطبوع پدید می‌آورد. نوشندگان در China به‌طور معمول چای را این‌گونه سرِ کار می‌نوشند — تجهیزات فقط یک لیوان است و کیسه برگ‌ها بخش کوچکی که یک روز کامل نوشیدن را فراهم می‌کند. این تکنیک از دید سنت‌گرایان gongfu «نادرست» شمرده می‌شود؛ در عمل همین است که شمار عظیمی از نوشندگان چینی واقعاً روزانه چای می‌نوشند.

پارامترهای دم‌کردن

تجهیزات

• لیوان بلند یا ماگ (~۳۰۰–۴۰۰ml)
• چای برگ فله
• منبع آب داغ

اشتباه‌های رایج که باید از آن‌ها پرهیخت

1. استفاده از برگ بیش از حد (تلخ می‌شود؛ این روش به برگ کمتر از آنچه طبیعی به نظر می‌رسد نیاز دارد)
2. استفاده از آب جوش با چای‌های سبز ظریف (سطح برگ را می‌سوزاند)
3. رها کردن لیوان بدون پُرکردن مجدد برای مدت طولانی (غلظت به‌مرور بالا می‌رود)

برآیندِ فنجان

نوشیدنی روزمره برای سراسر روز. فنجان با هر بار پُر کردن به‌تدریج دگرگون می‌شود؛ هرگز پُرقوت یا تند نیست. برگ‌ها آرام‌آرام ته‌نشین می‌شوند.

بهترین برای انواع چای