Dong Ding

Dong Ding (قله یخ‌زده، 凍頂) مهم‌ترین منطقه سنتی oolong تایوان از منظر ویراستاری است. بخش Lugu در Nantou، در مرکز تایوان، اولونگِ برشته‌سبک معیار را بنیان نهاد که در قرن بیستم به الگوی هویت چای تایوانی بدل شد. اولونگ سنتی Dong Ding با اکسیداسیون متوسط (حدود ۳۰-۴۰٪) و برشته‌کاری قابل‌توجه روی زغال تولید می‌شود و همان حالت متمایز کارامل، عسل و میوه برشته را در فنجان می‌آفریند که پیش از آنکه سبک نابرشته کوهستان‌بلند توجه بازار را برباید، دهه‌ها اولونگ تایوانی را تعریف می‌کرد.

جشنواره چای Lugu که در Dong Ding برگزار می‌شد، برای دهه‌ها معتبرترین مسابقه چای تایوانی بود. لات‌های برنده جایزه سالانه مرجع منطقه‌ای برای ویژگی Dong Ding را تعیین می‌کردند و قیمتی متناسب با اهمیت تحریری‌شان دارند. تولید مدرن Dong Ding دوشاخه شده است: تولیدهای سبک تفت‌داده سنتی برای نوشندگانی که ویژگی کلاسیک تایوانی را می‌جویند، و سبک‌های مدرن سبک‌تر که با اولانگ‌های تفت‌نداده کوهستان‌بلند رقابت می‌کنند. هر دو هوادارانی مشروع دارند.

چای‌های شاخص

• اولونگ Dong Ding (سبک برشته سنتی)

انواع چای تولیدشده

کولتیوارهای کاشته‌شده

• Qing Xin
• دیگر واریته‌های محلی

تمرکز فرآوری

فصول برداشت

• بهار (April تا May)
• زمستان (نوامبر تا دسامبر)

امضای طعمی

تولیدکنندگان و مناطق شاخص

• بخش Lugu
• Yong Long
• Phoenix Village