بھنی ہوئی oolong کی پروسیسنگ

بھنی ہوئی oolong کی پروسیسنگ — nong xiang انداز — وہ روایتی طریقہ ہے جس نے جدید ہلکی روسٹ سبز طرز کے ابھرنے سے پہلے صدیوں تک oolong چائے کی تعریف کی۔ شمالی Fujian کی Wuyi yancha (چٹانی چائے) روایت اس انداز کی سب سے زیادہ ادارتی طور پر اہم مثال ہے: سترہویں صدی کا مبدأ، اس کے بعد سے مسلسل روایت، اور وہ معدنی-terroir کی شناخت ("yan yun") جسے پینے والے پیالے میں پہچاننا سیکھنے میں سال لگا دیتے ہیں۔ بھنی ہوئی oolong اپنے آپ کو گہری آکسیڈیشن (30–60٪ بمقابلہ ہلکی oolong کی 15–30٪) اور خاطر خواہ روایتی کوئلے کی روسٹنگ دونوں کے ذریعے ممتاز کرتی ہے — اکثر مہینوں کے دوران کئی مراحل، روسٹنگ کے درمیان آرام کے وقفوں کے ساتھ تاکہ روسٹ کا کردار بنیادی چائے کے ساتھ ضم ہو جائے۔

تکنیکی تقاضے خاصے ہیں۔ روایتی Wuyi چارکول بھننا کنٹرول-درجہ حرارت اوونز میں مخصوص چینی سخت لکڑی کا چارکول (longan لکڑی عام ہے) استعمال کرتا ہے؛ استاد سال کی فصل، کلٹیوار، اور مطلوبہ پیالے کے کردار کی بنیاد پر بھننے کی سطح، دورانیہ، اور آرام کا دور ایڈجسٹ کرتا ہے۔ اچھی طرح کیا جائے تو، نتیجہ ایسا بھننے کا کردار ہے جو بنیادی چائے پر حاوی ہونے کے بجائے اس کی حمایت کرتا ہے — cocoa، کیریمل، بیکڈ-پھل کے سُر جو معدنی terroir اور کلٹیوار کے مقامی پھولوں/مصالحے کے کردار (Rou Gui کے لیے دارچینی؛ Da Hong Pao کے لیے پیچیدہ تہہ دار سُر) کے ساتھ ضم ہوتے ہیں۔ روایتی Anxi بھنے انداز کی Tieguanyin اور روایتی Lugu-انداز Dong Ding اپنے علاقائی کلٹیوارز پر ملتے جلتے اصول لاگو کرتی ہیں، جو واضح طور پر مختلف مگر متعلقہ بھنی-oolong پیالے کے کردار پیدا کرتی ہیں۔

اہم پروسیسنگ مراحل

1. پختہ پتے ہاتھ سے چنیں
2. دھوپ اور اندرونی مرجھانا
3. کچلنے اور آرام کے چکروں کے ذریعے قابو شدہ آکسائیڈیشن (yao qing)
4. ہدف آکسیڈیشن سطح پر Pan-firing kill-green
5. لپیٹنا، شکل دینا، اور ابتدائی خشک کرنا
6. متعدد دوروں میں روایتی چارکول بھننا، اکثر مہینوں میں
7. روسٹنگ کے درمیان آرام کے وقفے تاکہ انضمام اور خوشبو کی نشوونما ہو سکے

پیدا کردہ چائے کے زمرے

پیالی کی مخصوص پہچان

بھنی ہوئی، معدنی، پیچیدہ۔ کوکو، کیرامل، بھنے پھل کے نوٹ؛ جارحانہ کے بجائے مربوط روسٹ کردار۔ روایتی oolong کا مخصوص پیالہ۔

عام اصلیں