Kavrulmuş oolong işleme
Kavrulmuş, mineral, karmaşık. Kakao, karamel, fırınlanmış meyve notaları; keskin olmaktan çok bütünleşmiş kavurma karakteri. Belirleyici geleneksel oolong fincanı.
Kavrulmuş oolong işleme — nong xiang tarzı — modern hafif kavurmalı yeşil tarz ortaya çıkmadan önce yüzyıllar boyunca oolong çayını tanımlayan geleneksel yaklaşımdır. Kuzey Fujian'ın Wuyi yancha (kaya çayı) geleneği, tarzın editoryal açıdan en anlamlı ifadesini temsil eder: 17. yüzyıl kökeni, o zamandan beri süren kesintisiz gelenek ve içicilerin fincanda tanımayı öğrenmek için yıllar harcadığı mineral-terroir imzası ("yan yun"). Kavrulmuş oolong, hem daha derin oksidasyon (hafif oolongun %15–30'una karşılık %30–60) hem de önemli düzeyde geleneksel odun kömürü kavurması yoluyla ayrışır — çoğu zaman aylara yayılan birkaç tur, kavurma karakterinin altta yatan çayla bütünleşmesi için kavurmalar arasında dinlendirme süreleriyle.
Teknik gereksinimler ciddidir. Geleneksel Wuyi odun kömürü kavurması, kontrollü sıcaklıklı fırınlarda belirli Çin sert ağaç kömürü (longan odunu yaygındır) kullanır; usta, kavurma seviyesini, süresini ve dinlenme döngüsünü o yılın hasadına, çeşide ve amaçlanan fincan karakterine göre ayarlar. İyi yapıldığında sonuç, altta yatan çaya baskın çıkmak yerine onu destekleyen bir kavurma karakteridir — mineral teroir ve çeşidin doğal çiçeksi/baharatlı karakteriyle bütünleşen kakao, karamel, fırınlanmış-meyve notaları (Rou Gui için tarçın; Da Hong Pao için karmaşık katmanlı notalar). Geleneksel Anxi kavrulmuş tarz Tieguanyin ve geleneksel Lugu tarzı Dong Ding, bölgesel çeşitlerine benzer ilkeler uygular ve belirgin biçimde farklı ama ilişkili kavrulmuş-oolong fincan karakterleri üretir.
Temel işleme adımları
- Olgun yaprakları elle toplayın
- Güneşte ve kapalı ortamda soldurma
- Ezme ve dinlendirme döngüleriyle kontrollü oksidasyon (yao qing)
- Hedef oksidasyon seviyesinde tavada kavurma ile yeşili öldürme
- Yuvarlama, şekillendirme ve ilk kurutma
- Çoğu zaman aylar boyunca, birden çok turda geleneksel odun kömürü kavurması
- Bütünleşmeye ve aroma gelişimine olanak tanımak için kavurmalar arasında dinlendirme süreleri
Üretilen çay kategorileri
Fincan imzası
Kavrulmuş, mineral, karmaşık. Kakao, karamel, fırınlanmış meyve notaları; keskin olmaktan çok bütünleşmiş kavurma karakteri. Belirleyici geleneksel oolong fincanı.