Junshan

Junshan (君山، "جبل السيّد") جزيرة صغيرة في بحيرة Dongting بمقاطعة Hunan — وأحد أعرق مواقع إنتاج الشاي في China. Junshan Yinzhen (إبرة Junshan الفضية) هو أشهر شاي أصفر في العالم وأحد أندر فئات الشاي على الإطلاق. الإنتاج السنوي صغير؛ وقد خُصّص المعروض تاريخياً لقنوات الحكومة الصينية والاستهلاك المحلي الراقي، مع تصدير محدود.

تميّز معالجة الشاي الأصفر Junshan عن الشاي الأخضر: فبعد التحميص الأولي في المقلاة، تمر الأوراق بخطوة men huang (闷黄، "إحكام الأصفر") محكومة — مغلّفة في ورق أو قماش ومحفوظة دافئة لعدة ساعات، مما ينتج أكسدة غير إنزيمية محكومة. والفنجان الناتج لطيف، عسلي الحلاوة، بلون أصفر مميز (بدلًا من أخضر الشاي الأخضر أو بني الشاي الأسود). وJunshan Yinzhen الأصيل في ذروة الجودة من بين أرقى تجارب الشرب في الشاي الصيني؛ وقد أصبح الإمداد مقيّدًا على نحو متزايد إذ إن منطقة زراعة الشاي في الجزيرة الصغيرة محدودة فعليًا.

أنواع الشاي المميّزة

• Junshan Yinzhen (إبرة Junshan الفضية)

أنواع الشاي المُنتَجة

الأصناف المزروعة

• صنف Junshan المحلي

تركيز المعالجة

مواسم الحصاد

• الربيع (أبريل)

بصمة النكهة

منتجون ومناطق بارزون

• جزيرة Junshan
• منطقة Dongting Lake المحمية