Junshan
Doux, sucré, aux notes de miel et de légumes. Parmi les catégories de thé les plus rares, le thé jaune est préservé par une poignée de producteurs.
Junshan (君山, « Montagne du Seigneur ») est une petite île du lac Dongting, dans le Hunan, et l'un des terroirs les plus prestigieux de Chine pour la production de thé. Le Junshan Yinzhen (Aiguille d'Argent de Junshan) est le thé jaune le plus réputé au monde et l'un des plus rares. Sa production annuelle est modeste ; traditionnellement, l'approvisionnement était réservé aux circuits gouvernementaux chinois et à la consommation intérieure haut de gamme, les exportations étant limitées.
Le procédé de fabrication du thé jaune distingue le Junshan du thé vert : après la première torréfaction, les feuilles subissent une étape contrôlée de « men huang » (闷黄, « jaune scellé ») – enveloppées dans du papier ou du tissu et maintenues au chaud pendant plusieurs heures, ce qui produit une oxydation non enzymatique maîtrisée. La tasse qui en résulte est douce, légèrement sucrée, avec une couleur jaune caractéristique (plutôt que le vert du thé vert ou le brun du thé noir). Un authentique Junshan Yinzhen de qualité optimale offre une expérience de dégustation parmi les plus raffinées des thés chinois ; son approvisionnement est de plus en plus limité, la superficie cultivable sur cette petite île étant restreinte.
Thés signature
- Junshan Yinzhen (Aiguille d'argent de Junshan)
Types de thé produits
Cultivars cultivés
- cultivar local de Junshan
Concentration sur le traitement
saisons des récoltes
- Printemps (avril)
Signature gustative
Producteurs et régions notables
- Île de Junshan
- zone protégée du lac Dongting
Marques proposant du thé Junshan
Aucune marque de notre répertoire actuel ne propose de thés de cette origine. Notre répertoire s'étoffe régulièrement ; n'hésitez pas à le consulter régulièrement pour découvrir de nouveaux ajouts.