China بنیادین

Junshan

ملایم، شیرین، عسلی-سبزیجاتی. از نادرترین دسته‌های چای — چای زرد را تنها شمار اندکی از تولیدکنندگان زنده نگه داشته‌اند.

کشور

China

منطقه

استان Hunan

ارتفاع

۳۰ تا ۲۰۰ متر

اهمیت

بنیادین

انواع چای

Junshan (君山، «کوه سرور») جزیره‌ای کوچک در دریاچهٔ Dongting در Hunan است — و یکی از باپرستیژترین مکان‌های تولید چای در China. Junshan Yinzhen (Junshan Silver Needle) مشهورترین چای زرد جهان و یکی از نادرترین دسته‌های چای به‌طور کلی است. تولید سالانه اندک است؛ عرضه در طول تاریخ برای مجاری دولتی چین و مصرف داخلی سطح‌بالا با صادرات محدود کنار گذاشته شده است.

فرآوریِ چای زرد، Junshan را از چای سبز متمایز می‌کند: پس از تفت‌دادنِ اولیه، برگ‌ها یک مرحله‌ی کنترل‌شده‌ی men huang (闷黄، «درزبندیِ زرد») را طی می‌کنند — در کاغذ یا پارچه پیچیده و چند ساعت گرم نگه داشته می‌شوند، که اکسایشِ غیرآنزیمیِ کنترل‌شده پدید می‌آورد. فنجانِ حاصل ملایم و عسل‌شیرین است، با رنگ زردِ متمایز (به‌جای سبزِ چای سبز یا قهوه‌ایِ چای سیاه). Junshan Yinzhen اصیل در اوج کیفیت، در زمره‌ی پالوده‌ترین تجربه‌های نوشیدن در چای چینی است؛ عرضه به‌طور فزاینده‌ای محدود شده چون منطقه‌ی چای‌کاری در جزیره‌ی کوچک از نظر فیزیکی محدود است.

تروآر

اقلیمنیمه‌گرمسیری؛ مرطوب؛ تعدیل‌شده با دریاچه

ارتفاع۳۰ تا ۲۰۰ متر