Pu-erh shou (پختہ) پروسیسنگ

Pu-erh shou (پختہ، 熟茶) پروسیسنگ بیسویں صدی کی ایک Yunnan اختراع ہے جو روایتی sheng pu-erh کے لیے درکار دہائیوں طویل عمر رسیدگی کے بجائے تیز رفتار fermentation کے ذریعے فوری طور پر پینے کے قابل pu-erh بناتی ہے۔ Menghai Tea Factory نے 1973 میں wo dui (渥堆، "گیلا ڈھیر") fermentation کی تکنیک تیار کی: معیاری ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، پتوں کو گرم، مرطوب حالات میں ڈھیر کر دیا جاتا ہے اور وقفے وقفے سے پانی دیا جاتا ہے۔ ڈھیر گرم ہو جاتا ہے (اکثر 60°C سے زیادہ) اور مائیکروبیل fermentation ڈرامائی طور پر تیز ہو جاتی ہے — جو قدرتی عمر رسیدگی کے ذریعے 30+ سال لیتی، وہ wo dui کے ذریعے 45–60 دنوں میں ہو جاتی ہے۔

نتیجے میں بننے والی چائے پرانی sheng pu-erh سے بامعنی طور پر مختلف ہے، حالانکہ دونوں ایک ہی Yunnan assamica پودے کے مواد سے آتی ہیں۔ Shou pu-erh مٹی جیسے، لکڑی جیسے، ہموار کردار پر زور دیتی ہے، نرم جسم اور کم سے کم کسیلے پن کے ساتھ — بغیر پرانا کیے فوراً پینے کے قابل۔ پیالے کا کردار کچھ طریقوں سے پرانی sheng سے مشابہت رکھتا ہے (مٹی جیسا، پیچیدہ) مگر اس کے اپنے امتیازی خدوخال ہیں (زیادہ نم، زیادہ یکساں طور پر تخمیر شدہ، کم خوشبودار پیچیدگی)۔ Shou pu-erh تجارتی طور پر اہم ہو گئی کیونکہ اس نے قابل رسائی pu-erh پیدا کی جسے دہائیوں کے تہہ خانہ ذخیرے کی ضرورت نہیں تھی، جس نے عالمی pu-erh مارکیٹ کو خاصا وسیع کیا۔ Menghai Tea Factory کی معیاری ترکیبیں — 7572، 7542، اور دیگر جو ترکیب کی تیاری کے سال اور پیداواری کوڈ سے نمبر شدہ ہیں — shou زمرے میں حوالہ معیار بن گئیں۔ 1980 کی دہائی–1990 کی دہائی کی اصل ونٹیج Menghai Factory پیداوار اب خاصی جمع کرنے والوں کی قیمتیں حاصل کرتی ہیں۔

اہم پروسیسنگ مراحل

1. Yunnan کے بڑے پتے والے assamica کی ہاتھ سے یا مشینی کٹائی
2. معیاری ابتدائی پروسیسنگ (kill-green، رولنگ، دھوپ میں خشک کرنا) — sheng mao cha کی طرح
3. Wo dui (渥堆، "گیلا ڈھیر") تخمیر: پتّیاں گرم، مرطوب حالات میں ڈھیر کی جاتی ہیں اور ان پر پانی چھڑکا جاتا ہے
4. ڈھیر گرم ہو جاتا ہے (60+°C) اور جراثیمی تخمیر ڈرامائی طور پر تیز ہو جاتی ہے (~45–60 دن)
5. کارکن تخمیر کی یکسانیت کو سنبھالنے کے لیے ڈھیر کو وقتاً فوقتاً پلٹتے ہیں
6. تخمیر مکمل ہونے کے بعد، خشک کرنا اور اختیاری طور پر ٹکیوں میں دبانا

پیدا کردہ چائے کے زمرے

پیالی کی مخصوص پہچان

مٹیالا، ہموار، لکڑی جیسا۔ نوجوان sheng کے کڑوے کسیلاپن کے بغیر نرم جسم۔ فوراً پینے کے قابل۔

عام اصلیں