Pu-erh shou (olgun) işleme

Pu-erh shou (olgun, 熟茶) işleme, geleneksel sheng pu-erh'in gerektirdiği onlarca yıllık yıllandırma yerine hızlandırılmış fermantasyon yoluyla hemen içilebilir pu-erh üreten 20. yüzyıl Yunnan yeniliğidir. Menghai Tea Factory, wo dui (渥堆, "ıslak yığın") fermantasyon tekniğini 1973'te geliştirdi: standart ilk işlemeden sonra yapraklar sıcak, nemli koşullarda yığılır ve düzenli aralıklarla sulanır. Yığın ısınır (çoğu zaman 60°C'nin üzerine) ve mikrobiyal fermantasyon çarpıcı biçimde hızlanır — doğal yıllanma yoluyla 30+ yıl sürecek olan şey wo dui yoluyla 45–60 günde gerçekleşir.

Ortaya çıkan çay, her ikisi de aynı Yunnan assamica bitki malzemesinden gelse de yıllandırılmış sheng pu-erh'ten anlamlı biçimde farklıdır. Shou pu-erh, yumuşak gövde ve asgari buruklukla topraksı, odunsu, pürüzsüz karakteri öne çıkarır — yıllanmadan hemen içilebilir. Fincan karakteri bazı yönlerden yıllandırılmış sheng'e benzer (topraksı, karmaşık) ama kendine özgü bir profili vardır (daha nemli, daha eşit fermente, daha az aromatik karmaşıklık). Shou pu-erh, onyıllarca mahzen depolaması gerektirmeyen erişilebilir bir pu-erh ürettiği için ticari olarak önemli hâle geldi ve küresel pu-erh pazarını önemli ölçüde genişletti. Menghai Çay Fabrikası standart tarifleri — 7572, 7542, tarif geliştirme yılı artı üretim koduna göre numaralandırılan diğerleri — shou kategorisinde referans standartları hâline geldi. 1980'ler–1990'lardan otantik vintage Menghai Fabrikası üretimleri artık ciddi koleksiyoncu fiyatları getirmektedir.

Temel işleme adımları

1. Yunnan büyük yapraklı assamica'nın elle veya mekanik hasadı
2. Standart ilk işleme (yeşil öldürme, yuvarlama, güneşte kurutma) — sheng mao cha gibi
3. Wo dui (渥堆, "ıslak yığın") fermantasyonu: yapraklar sıcak, nemli koşullarda yığılır ve sulanır
4. Yığın ısınır (60+°C) ve mikrobiyal fermantasyon dramatik biçimde hızlanır (~45–60 gün)
5. İşçiler, fermantasyon eşitliğini yönetmek için yığını periyodik olarak çevirir
6. Fermantasyon tamamlandığında, kurutma ve isteğe bağlı olarak keklere presleme

Üretilen çay kategorileri

Fincan imzası

Topraksı, yumuşak, odunsu. Genç sheng'in acı burukluğu olmadan yumuşak bir gövde. Hemen içilebilir.

Tipik menşeiler