Kyoto
قلب تاریخی چای ژاپنی. شعبهی مرکزی Ippodo Tea در Kyoto از سال ۱۷۱۷ فعالیت داشته است؛ Uji در نزدیکی آن، معتبرترین منطقهی تولید matcha و gyokuro در جهان است.
Kyoto معتبرترین شهر چای ژاپنی جهان است و میتوان گفت از نظر تاریخی مهمترین شهر خردهفروشی چای در هر جای دنیاست. فروشگاه اصلی Ippodo Tea از سال ۱۷۱۷ بهطور پیوسته و تقریباً در همان مکان کنونیاش در Teramachi فعالیت کرده است — بیش از ۳۰۰ سال خردهفروشی بیوقفهٔ چای ژاپنی در همان جا. بازدید از فروشگاه پرچمدار Ippodo خودْ تجربهای مقصدگونه است: آمادهسازی آیین چای در فروشگاه، ظروف سنتی چای، و کاتالوگ کامل Ippodo شامل matcha و gyokuro گرید تشریفاتی که معمولاً بیرون از Japan در دسترس نیست.
تجربه چای Kyoto فراتر از Ippodo از طریق زیرساخت گستردهتر چای منطقه Kansai امتداد مییابد. Uji — با ۱۵ دقیقه سفر با قطار به جنوب Kyoto — معتبرترین منطقه تولید matcha و gyokuro در جهان است؛ Marukyu-Koyamaen، Yamamasa Koyamaen و دیگر تولیدکنندگان چندنسلی Uji فروشگاههای خردهفروشیای را اداره میکنند که کاتالوگشان اوج تحریری چای ژاپنی است. محله Gion فرهنگ سنتی چایخانه ژاپنی را با چند کسبوکار چندصدساله که همچنان در قالبهای سنتی سرو میکنند، حفظ کرده است. کسبوکارهای مدرنی مانند Tsujiri قالب چایخانه matcha-محور را به زنجیرهای که در سراسر مرکز Kyoto دیده میشود، گسترش دادهاند. بهطور خاص برای چای ژاپنی، هیچ شهری مهمتر نیست.
چایخانهها و تجربههای تخصصی
- Ippodo Tea (Teramachi) — فروشگاه اصلی از سال ۱۷۱۷؛ مراسم چای موجود است
- Marukyu-Koyamaen (Uji) — تولیدکنندهٔ matcha پریمیوم؛ چشایی در محل
- Tsujiri (چند مکان) — چایخانهی جاافتادهی matcha
- En Tea Salon (شعب مختلف) — چششهای مدرن چای ژاپنی با راهبری سامِلیه
- Tea House Camellia (محدوده Hokan-ji) — تجربه چای بوتیکی
مقاصد خردهفروشی
- فروشگاه اصلی Ippodo Tea
- دفتر مرکزی Marukyu-Koyamaen در Uji
- Yamamasa Koyamaen (Uji)