Çay türüne göre su sıcaklığı

Su sıcaklığı, yapraktan hangi bileşiklerin ve ne kadar hızlı çıkacağını belirler. Daha sıcak su daha hızlı ekstrakte eder ama aynı zamanda daha fazla tanen ve acı bileşik çeker; daha serin su ise yavaş ve seçici bir şekilde ekstrakte eder. Farklı çay kategorilerinin farklı kimyası vardır — Japon gyokuro'su, 50-60°C'de güzelce ortaya çıkan ve kaynamada acılaşan amino asitler bakımından yoğundur, oysa Wuyi yancha karmaşık kavrulmuş karakterini çıkarabilmek için neredeyse kaynar suya ihtiyaç duyar. Yanlış sıcaklığı kullanmak, yeni başlayanlar arasında hayal kırıklığı yaratan çay demlemenin en yaygın tek nedenidir. "Yeşil çayı sevmediğini" düşünen birçok içici, aslında onu sadece 20°C fazla sıcak demlemektedir.

Bunlar başlangıç noktalarıdır; belirli çaylar bu aralıklar içinde ayarlamalar isteyebilir.

Çoğu ev su ısıtıcısı suyu 100°C'ye kadar kaynatır. Kaynama noktasının altında demlemek için üç pratik seçeneğiniz vardır:

1. Değişken sıcaklıklı su ısıtıcısı — hedef sıcaklığı doğrudan ayarlayın. En güvenilir yaklaşım; modern değişken su ısıtıcıları 40-80 $ tutar ve daha iyi demleme sayesinde kendini amorti eder.

2. Kaynar suyu soğutun — yaprakların üzerine dökmeden önce kaynar suyu bir soğutma kabına (yuzamashi, adalet sürahisi veya ısıya dayanıklı herhangi bir kap) dökün. Su, soğuk bir kaba her dökümde yaklaşık 10°C düşer. Geleneksel Japon yaklaşımı.

3. Soğuma tahmini — tam kaynamadaki su oda sıcaklığında açık bir kapta yaklaşık olarak şöyle soğur: 100°C → 30 saniye sonra 95°C → 1 dakika sonra 90°C → 2 dakika sonra 85°C → 3 dakika sonra 80°C. Ortam sıcaklığına göre ayarlayın.

Çoğu içici için, sıcaklık ayarlı bir su ısıtıcısı en iyi tek demleme ekipmanı yatırımıdır.

Bazı belirli çaylar, kendi kategorileri içinde olağandışı sıcaklıklar ister:

- Junshan Yinzhen (sarı çay) 70-75°C'de iyi demlenir — Junshan tomurcukları alışılmadık derecede narin olduğundan, tipik sarı çaydan daha düşük. - Yıllanmış beyaz çay (10+ yıl) neredeyse kaynar su ister; yıllanma kimyası yaprağı ısıya daha iyi dayanacak şekilde dönüştürür. - Bingdao gushu sheng pu-erh (genç) en fazla 90°C ister; aromatik karmaşıklık 95-100°C'de ezilir. - Dancong oolong (Phoenix), Wuyi yancha'dan daha hafif oksitlenmiş olsa da 95-100°C ister — spesifik aromatik bileşikler ısıya ihtiyaç duyar. - Lapsang Souchong (geleneksel çam dumanlı) duman karakterini çıkarmak için 95°C+ ister.

Bu istisnaları bir kez öğrenmeye ve uygulamaya değer. Çoğu çay yukarıdaki tabloya uyar.