gongfu chaِ چینی (工夫茶)

Gongfu cha (به‌معنای تحت‌اللفظی «چای با مهارت/تلاش») شیوه دم‌کردن خبرگان در China است که در Fujian و منطقه Chaozhou در Guangdong پالوده شده است. دم‌کننده به‌جای یک دم طولانی، یک gaiwan کوچک یا قوری سفالی Yixing را از برگ پر می‌کند و دم‌های کوتاه متعدد می‌ریزد — دم نخست برگ را می‌شوید و بیدار می‌کند، و دم‌های بعدی لایه‌های تازه‌ای از عطر و طعم را می‌گشایند. این آیین توجه را پاداش می‌دهد: دمای آب، ارتفاع ریختن و زمان‌بندی همه با دست کنترل می‌شوند. در جنوب China، چای همچنین در yum cha («نوشیدن چای») تنیده شده است، رسم کانتونی گردهم‌آمدن بر گرد قوری‌های چای و dim sum در چایخانه‌های پرجنب‌وجوش، جایی که ضربه‌زدن دو انگشت بر میز به‌طور خاموش از کسی که فنجانت را دوباره پر می‌کند سپاسگزاری می‌کند. Gongfu cha به بیرون گسترش یافت و فرهنگ چای تایوانی و Chaozhou را شکل داد، و همچنان نقطه مرجع دم‌کردن جدی چای فله در سراسر جهان است.

چگونه آماده می‌شود

یک gaiwan کوچک یا قوری سفالی Yixing به‌فراوانی از برگ پر می‌شود؛ آب نزدیک به جوش افزوده و سریع ریخته می‌شود (اغلب ابتدا یک شست‌وشو)، سپس هر بار برای چند ثانیه دم می‌کشد. همان برگ‌ها بارها دوباره دم می‌شوند و هر دم به‌طور کامل تخلیه می‌شود تا چیزی بیش از حد دم نکشد.

ظرف

gaiwan کاسه‌ای دردار است که درپوش آن هنگام ریختن برگ‌ها را نگه می‌دارد؛ قوریِ گِلیِ Yixing zisha بدون لعاب و متخلخل است و گفته می‌شود طی سال‌ها استفاده به یک نوع چای واحد «خو می‌گیرد». فنجان‌ها عمداً بسیار کوچک‌اند تا هر ریختن، تازه و داغ باشد.

نقش اجتماعی آن

سرو gongfu cha کنشی از توجه و احترام است — میزبان برای مهمانان می‌ریزد، و در yum cha، ضربه‌زدن با انگشت تشکری بی‌کلام است. این آیین به جلسات کاری، دیدارهای خانوادگی و بعدازظهرهای بلند و بی‌شتاب ساختار می‌بخشد.

چه چیزی آن را همراهی می‌کند

در جنوب، dim sum در yum cha؛ در جاهای دیگر، میوهٔ خشک، آجیل یا صرفاً گفت‌وگو. خودِ چای کانون توجه است.