Çin gongfu cha (工夫茶)

Gongfu cha (kelime anlamıyla 'beceri/emekle çay'), Çin'de uzmanların demleme yöntemidir ve Fujian ile Guangdong'un Chaozhou bölgesinde rafine edilmiştir. Tek bir uzun demleme yerine demleyici, küçük bir gaiwan veya Yixing kil demliğini yapraklarla doldurur ve çok sayıda kısa infüzyon döker — ilki yaprağı durular ve uyandırır, sonraki demlemeler yeni aroma ve tat katmanlarını açar. Bu ritüel dikkati ödüllendirir: su sıcaklığı, dökme yüksekliği ve zamanlama elle kontrol edilir. Güney Çin'de çay ayrıca yum cha'ya ('çay içmek') örülür; bu, insanların hareketli çayhanelerde çay demlikleri ve dim sum etrafında toplandığı Kanton geleneğidir ve burada masaya iki parmakla vurmak, fincanınızı dolduran kişiye sessizce teşekkür etmektir. Gongfu cha dışa yayılarak Tayvan ve Chaozhou çay kültürünü şekillendirmiştir ve dünya çapında ciddi açık yaprak demlemenin referans noktası olmaya devam etmektedir.

Nasıl hazırlandığı

Küçük bir gaiwan ya da Yixing kil demliği cömertçe yaprakla doldurulur; neredeyse kaynayan su eklenir ve hızlıca boşaltılır (genellikle önce bir durulama), ardından her seferinde saniyeler boyunca demlenir. Aynı yapraklar birçok kez yeniden demlenir, hiçbir şey fazla demlenmesin diye her dem tamamen aktarılır.

Kap

Gaiwan, kapağı dökerken yaprakları geri tutan kapaklı bir kâsedir; Yixing zisha kil demliği sırsız ve gözeneklidir, yıllarca kullanımla tek tür bir çaya 'alışır' denir. Fincanlar bilinçli olarak minik yapılır, böylece her döküş taze ve sıcaktır.

Sosyal rolü

Gongfu cha ikram etmek bir özen ve saygı eylemidir — ev sahibi konuklara döker ve yum cha'da parmakla masaya vurmak sözsüz bir teşekkürdür. İş toplantılarını, aile ziyaretlerini ve uzun, telaşsız öğle sonralarını şekillendirir.

Yanında ne gider

Güneyde yum cha'da dim sum; başka yerlerde kuru meyve, kuruyemiş veya sadece sohbet. Odak noktası çayın kendisidir.