Attaya

Attaya (جسے ataya بھی لکھا جاتا ہے؛ Wolof سے) Senegal، Mauritania اور بیشتر West Africa کی رسمی چائے ہے۔ Chinese gunpowder سبز چائے کو ایک چھوٹے کوئلے کے چولہے پر تازہ پودینے اور چینی کے ساتھ ابالا جاتا ہے، پھر انہی پتوں سے تین لگاتار دوروں میں پیش کیا جاتا ہے — ہر دور زیادہ دیر بھگویا اور زیادہ میٹھا کیا جاتا ہے۔ پہلا گلاس تیز اور کڑوا ہوتا ہے، دوسرا زیادہ متوازن، تیسرا نرم اور بہت میٹھا، ایک ایسا سلسلہ جو اس کہاوت میں سمویا گیا ہے کہ دور 'موت جتنے کڑوے، محبت جتنے میٹھے' ہوتے ہیں، اور ایک عام عوامی تشریح میں جہاں تین گلاس ماں کی محبت، دوستوں کی محبت اور محبوب کی محبت کی نمائندگی کرتے ہیں۔ سارا عمل جان بوجھ کر سست ہوتا ہے — ہر دور تقریباً بیس منٹ لے سکتا ہے — کیونکہ نکتہ صرف چائے نہیں بلکہ وہ وقت ہے جو اس کے پکنے کے دوران ایک ساتھ گزارا جاتا ہے۔ انڈیلنے کی ایک خاص علامت چائے میں گلاس اور برتن کے درمیان بار بار اونچائی سے انڈیل کر ہوا بھرنا ہے تاکہ ایک جھاگ دار سر بن سکے۔ Attaya کسی فوری مشروب سے کم اور ایک آرام دہ سماجی ادارہ زیادہ ہے، بیٹھنے، بات کرنے اور کچھ دیر ٹھہرنے کا ایک موقع۔

اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے

Gunpowder سبز چائے کو کوئلے پر ایک چھوٹے دھاتی چائے دان میں پانی کے ساتھ اُبالا جاتا ہے؛ پودینہ اور چینی ڈالی جاتی ہے۔ وہی پتے تینوں دوروں میں کام آتے ہیں، ہر دور زیادہ دیر اور زیادہ میٹھا دم دیا جاتا ہے۔ چائے کو گلاسوں اور برتن کے درمیان بار بار اونچائی سے انڈیلا جاتا ہے تاکہ اس میں ہوا شامل ہو اور پیش کرنے سے پہلے جھاگ اٹھے۔

برتن

چھوٹے بغیر دستے والے شاٹ سائز کے گلاس، تینوں دوروں میں سے ہر ایک کے لیے دوبارہ بھرے گئے، ایک چھوٹے دھاتی (اکثر ایلومینیم) چائے دان سے دم کیے گئے جو ایک قابل حمل کوئلے کی انگیٹھی پر رکھا جاتا ہے — پورا مختصر سیٹ رسم کا حصہ ہے۔

اس کا سماجی کردار

Attaya بنیادی طور پر سماجی ہے: یہ مہمانوں، دوستوں اور خاندان کے لیے بنائی جاتی ہے اور ایک لمبی نشست میں پی جاتی ہے۔ اسے اچھی طرح تیار کرنا اور انڈیلنا فخر کی بات اور مہمان نوازی کا اظہار ہے؛ سست روی ہی مقصد ہے، جو گفتگو اور یکجہتی کو ترتیب دیتی ہے۔

اس کے ساتھ کیا لیا جائے

تازہ پودینہ لازمی ہے؛ خوب چینی۔ اکثر کھانوں کے بعد یا طویل دوپہر اور شام کی محفلوں میں لطف اٹھایا جاتا ہے۔