Attaya
Senegal'in attaya'sı üç turlu bir barut yeşil çayı ritüelidir — nane ve şekerle kömür ateşi üzerinde demlenip her turda daha da tatlanan bardaklarda servis edilir; 'ölüm gibi acı, aşk gibi tatlı' diye özetlenir.
Attaya (ayrıca ataya olarak da yazılır; Wolof dilinden), Senegal, Moritanya ve Batı Afrika'nın büyük bölümünün törensel çayıdır. Çin gunpowder yeşil çayı küçük bir kömür ocağının üzerinde taze nane ve şekerle kaynatılır, ardından aynı yapraklar kullanılarak birbirini izleyen üç turda servis edilir — her tur daha uzun demlenir ve daha çok tatlandırılır. İlk bardak güçlü ve acı, ikincisi daha dengeli, üçüncüsü yumuşak ve çok tatlıdır; bu aşamalanma, turların 'ölüm kadar acı, aşk kadar tatlı' olduğunu söyleyen deyişte ve üç bardağın kişinin annesine, dostlarına ve sevdiğine olan sevgisini simgelediği yaygın bir halk yorumunda ifadesini bulur. Sürecin tamamı bilinçli olarak yavaştır — her tur yaklaşık yirmi dakika sürebilir — çünkü mesele yalnızca çay değil, o demlenirken birlikte geçirilen zamandır. Dökümün ayırt edici bir özelliği, köpüklü bir baş oluşturmak için çayı bardak ile cezve arasında yüksekten defalarca dökerek havalandırmaktır. Attaya, hızlı bir içecekten çok, oturmak, sohbet etmek ve bir süre kalmak için bir vesile olan, telaşsız bir sosyal kurumdur.
Nasıl hazırlandığı
Gunpowder yeşil çayı, kömür üzerinde küçük bir metal demlikte suyla kaynatılır; nane ve şeker eklenir. Aynı yapraklar üç turun tümüne hizmet eder ve her tur daha uzun ve daha tatlı demlenir. Çay, servis öncesinde havalandırmak ve köpük kaldırmak için bardaklar ile demlik arasında defalarca yüksekten dökülür.
Kap
Üç turun her biri için yeniden doldurulan, küçük sapsız shot boyutunda bardaklar; taşınabilir bir kömür mangalı üzerine konmuş küçük metal (çoğu zaman alüminyum) bir çaydanlıkta demlenir — bu kompakt takımın tamamı ritüelin bir parçasıdır.
Sosyal rolü
Attaya temelde sosyaldir: misafirler, dostlar ve aile için demlenir ve uzun bir oturuşta tüketilir. Onu iyi hazırlamak ve dökmek bir gurur meselesi ve bir misafirperverlik jestidir; yavaşlık işin özüdür, sohbete ve beraberliğe biçim verir.
Yanında ne gider
Taze nane vazgeçilmezdir; bol şeker eşliğinde. Genellikle yemeklerden sonra ya da uzun öğleden sonra ve akşam sohbetlerinde tüketilir.