Maghrebi پودینے کی چائے (atay)

Morocco اور وسیع تر Maghreb میں چائے مہمان نوازی کی زبان ہے، اور atay وہ طریقہ ہے جس میں یہ بولی جاتی ہے۔ آمیزہ سادہ ہے — مضبوط gunpowder سبز چائے، تازہ پودینے (nana) کی ایک فراخدلانہ مٹھی، اور بہت ساری چینی — مگر اس کا پیش کرنا ایک فن ہے۔ میزبان، روایتاً گھر کا سربراہ، چائے کو گلاس سے تین یا چار فٹ اونچائی سے انڈیلتا ہے؛ لمبا گراؤ چائے میں ہوا بھرتا ہے اور جھاگ کی وہ قیمتی تہہ، 'تاج'، اٹھاتا ہے جو صحیح طریقے سے بنائے گئے گلاس کی نشانی ہے۔ چائے تین بار پیش کی جاتی ہے، اور ہر دور کے ساتھ بھگونے کا انداز بدلتا ہے، جو ایک مشہور کہاوت میں سمویا گیا ہے: 'پہلا گلاس زندگی جتنا کڑوا، دوسرا محبت جتنا مضبوط، تیسرا موت جتنا سکون بخش۔' تینوں سے انکار کو ہلکی توہین سمجھا جا سکتا ہے؛ قبول کرنا گھرانے کے استقبال کو قبول کرنا ہے۔ محض تازگی سے بڑھ کر، atay ملاقاتوں، مذاکرات اور محفلوں کو ترتیب دیتا ہے — ایک آرام سے کی جانے والی رسم جو دن میں بے شمار بار دہرائی جاتی ہے، Berber خیموں سے لے کر شہری riads تک۔

اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے

Gunpowder سبز چائے کو دھویا جاتا ہے، پھر تازہ پودینے اور خوب مقدار میں چینی کے ساتھ ایک لمبی ٹونٹی والے دھاتی چائے دان (berrad) میں آنچ پر دم دیا جاتا ہے۔ چائے کو اکثر انڈیل کر برتن میں واپس ڈالا جاتا ہے تاکہ مل جائے، پھر اونچائی سے (تقریباً 30–40 cm یا زیادہ) انڈیل کر پیش کیا جاتا ہے تاکہ اس میں ہوا شامل ہو اور جھاگ بنے۔ یہ تین یکے بعد دیگرے دوروں میں پیش کی جاتی ہے۔

برتن

چھوٹے، اکثر خوبصورت سجاوٹ والے گلاسوں میں پیش کی جاتی ہے اور ایک berrad سے انڈیلی جاتی ہے، ایک دھاتی چائے دان جس کی لمبی خمدار ٹونٹی مخصوص اونچے انداز میں انڈیلنا ممکن بناتی ہے۔ شفاف گلاس چائے اور اس کے جھاگ کے تاج کو دکھاتا ہے۔

اس کا سماجی کردار

Atay، Maghrebi مہمان نوازی کا مرکزی عمل ہے — روایتاً خاندان کے مرد سربراہ کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، اور ہر مہمان کو پیش کیا جاتا ہے۔ تین گلاس بانٹنا خیرمقدم اور احترام کا رشتہ ہے؛ یہ رسم سماجی ملاقاتوں، کاروبار، اور جشن سب کو یکساں طور پر تشکیل دیتی ہے۔

اس کے ساتھ کیا لیا جائے

چینی (اکثر بہت زیادہ)؛ پیسٹریاں، کھجوریں، میوے اور کوکیز؛ مہمانوں کو آمد پر اور پورے دورے کے دوران پیش کی جاتی ہیں۔