Attaya

Attaya (که ataya نیز نوشته می‌شود؛ از زبان Wolof) چای آیینی Senegal، Mauritania و بخش بزرگی از غرب آفریقا است. چای سبز gunpowder چینی با نعناع تازه و شکر روی اجاق زغالی کوچکی جوشانده می‌شود، سپس در سه دور پیاپی با همان برگ‌ها سرو می‌گردد — هر دور طولانی‌تر دم می‌شود و بیشتر شیرین می‌گردد. لیوان نخست پررنگ و تلخ است، دومی متعادل‌تر، سومی ملایم و بسیار شیرین، پیشرفتی که در این گفته بازتاب یافته که دورها «تلخ چون مرگ، شیرین چون عشق»‌اند، و در یک تفسیر عامیانه رایج که سه لیوان نماد عشق به مادر، دوستان و معشوق است. کل فرآیند عمداً آهسته است — هر دور می‌تواند حدود بیست دقیقه طول بکشد — زیرا نکته تنها خود چای نیست بلکه زمانی است که در هنگام دم‌کشیدن آن با هم می‌گذرد. یکی از نشانه‌های شاخص ریختن، هوادهی چای است با ریختن مکرر آن از ارتفاع میان لیوان و قوری برای ساختن سری کف‌آلود. Attaya کمتر یک نوشیدنی سریع است و بیشتر یک نهاد اجتماعی بی‌شتاب، فرصتی برای نشستن، گفتن و اندکی ماندن.

چگونه آماده می‌شود

چای سبز Gunpowder با آب در یک قوری فلزی کوچک روی زغال جوشانده می‌شود؛ نعناع و شکر افزوده می‌شوند. همان برگ‌ها هر سه دور را سرو می‌کنند، هر دور طولانی‌تر و شیرین‌تر دم می‌شود. چای پیش از سرو، بارها از ارتفاع میان لیوان‌ها و قوری ریخته می‌شود تا هوادهی شود و کف بالا بیاید.

ظرف

لیوان‌های کوچک بی‌دسته به اندازه شات، که برای هر یک از سه دور دوباره پر می‌شوند، دم‌شده از قوری فلزی کوچکی (اغلب آلومینیومی) که روی منقل زغالی قابل‌حمل نهاده شده — کل این کیت جمع‌وجور بخشی از آیین است.

نقش اجتماعی آن

Attaya در بنیاد خود اجتماعی است: برای مهمانان، دوستان و خانواده دم می‌شود و در یک نشست طولانی نوشیده می‌گردد. آماده کردن و ریختن خوب آن مایه افتخار و نشانه‌ای از مهمان‌نوازی است؛ آهستگی همان نکته است، که گفت‌وگو و باهم‌بودن را شکل می‌دهد.

چه چیزی آن را همراهی می‌کند

نعناع تازه جدایی‌ناپذیر است؛ شکر فراوان. اغلب پس از وعده‌های غذایی یا در گردهمایی‌های طولانی بعدازظهر و عصر نوشیده می‌شود.