Turkish çay

Çay ترکی میں دیر سے پہنچی — تجارتی کاشت 20ویں صدی میں Black Sea کے ساحل پر Rize کے آس پاس ہی سنجیدگی سے شروع ہوئی، کافی کے کمیاب اور مہنگا ہونے کے بعد — پھر بھی یہ سب سے ترک عادت بن گئی ہے۔ ترک اندازاً روزانہ 3 سے 5 گلاس پیتے ہیں، جس سے ملک زمین پر فی کس سب سے زیادہ چائے کی کھپت رکھتا ہے۔ çay کو گہرا اور مضبوط دم کیا جاتا ہے، پھر گلاس میں ہر پینے والے کی پسندیدہ مضبوطی کے مطابق پتلا کیا جاتا ہے، ہلکے 'açık' سے گہرے 'demli' تک۔ یہ ہر جگہ اور ہر ایک کو پیش کی جاتی ہے: دکان یا گھر میں گلاس سے انکار خود دوستی سے انکار جیسا محسوس ہو سکتا ہے۔ گفتگو، مذاکرات، اور بیکار انتظار کے دوران لامتناہی طور پر دوبارہ بھری جانے والی، çay ترک روزمرہ زندگی کی سماجی چکنائی ہے۔ ہر سال چھوٹے ٹیولپ گلاسوں میں سے تقریباً 400 ملین فروخت ہوتے ہیں — اس بات کا پیمانہ کہ یہ رسم قوم کی تال میں کتنی بُنی جا چکی ہے۔

اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے

ایک çaydanlık میں دم کیا جاتا ہے، جو ایک اوپر نیچے رکھی دوہری کیتلی ہے: نیچے کی کیتلی میں پانی ابلتا ہے جبکہ اوپر کے چھوٹے برتن میں ایک گاڑھا مرکب دم ہوتا ہے۔ ہر گلاس کو کچھ حد تک مرکب سے بھرا جاتا ہے، پھر نیچے سے گرم پانی ڈال کر مطلوبہ گاڑھا پن حاصل کیا جاتا ہے — demli (گہری اور دم شدہ) یا açık (ہلکی اور کھلی)۔ دودھ استعمال نہیں ہوتا۔

برتن

ince belli bardak ('پتلی کمر والا گلاس') ایک چھوٹا شفاف لالہ نما گلاس ہے۔ اس کی شفافیت اچھی طرح دم کی گئی çay کے قیمتی سرخ رنگ کو نمایاں کرتی ہے، اس کی دبی ہوئی کمر آپ کو انگلیاں جلائے بغیر پکڑنے دیتی ہے، اور اس کا سائز ہر گلاس کو بڑا اور ٹھنڈا ہونے کے بجائے گرم اور تازہ رکھتا ہے۔ یہ بذاتِ خود ایک قومی علامت بن گیا ہے۔

اس کا سماجی کردار

çay پیش کرنا ترک مہمان نوازی کا بنیادی انداز ہے — مہمانوں، گاہکوں اور اجنبیوں سب کے لیے یکساں۔ یہ کاروباری معاملات، دکانداری، خاندانی دوروں اور طویل بے تکلف گفتگو کے ساتھ ہوتا ہے؛ چائے بانٹنا کسی کے لیے وقت نکالنا ہے۔

اس کے ساتھ کیا لیا جائے

چینی کی ڈلیاں طشتری پر پیش کی جاتی ہیں (چائے میں گھول لی جاتی ہیں، دانتوں میں نہیں رکھی جاتیں)؛ اکثر simit، پیسٹریاں، یا مٹھائیاں؛ عام طور پر کھانوں کے بعد اور دن بھر لی جاتی ہیں۔