çای ترکی
در Turkey چای یک مناسبت نیست بلکه امری همیشگی است — یک لیوان کوچک لالهای çay یاقوتیرنگ سراسر روز بر هر پیشخوان مغازه، میز اداره و سفرهٔ خانواده پدیدار میشود. این نوشیدنی ملی راستین این کشور است.
çay دیر به Turkey رسید — کشت تجاری آن تنها در سدهی بیستم بهطور جدی در حوالی Rize در ساحل دریای سیاه آغاز شد، پس از آنکه قهوه کمیاب و گران شد — با این حال به ترکترین عادتها بدل شده است. ترکها بهطور تخمینی روزانه ۳ تا ۵ استکان مینوشند، که بالاترین سرانهی مصرف چای روی زمین را به این کشور میبخشد. çay تیره و پررنگ دم میشود، سپس در استکان تا میزان دلخواه هر نوشنده رقیق میشود، از 'açık' کمرنگ تا 'demli' پررنگ. همهجا و به همه تعارف میشود: رد کردن یک استکان در مغازه یا خانه میتواند مانند رد کردن خودِ دوستی احساس شود. çay که در حین گفتوگو، چانهزنی و انتظار بیهوده بیوقفه دوباره پر میشود، روانکنندهی اجتماعی زندگی روزمرهی ترکی است. سالانه حدود ۴۰۰ میلیون از آن استکانهای کوچک لالهای فروخته میشود — سنجهای از اینکه این آیین تا چه اندازه در آهنگ زندگی این ملت تنیده شده است.
چگونه آماده میشود
در çaydanlık دم میشود، یک قوری دوقلوی رویهم: آب در کتری پایینی میجوشد در حالی که غلیظهای پُررنگ در قوری کوچکتر بالایی دم میکشد. هر استکان تا نیمه با غلیظه پُر میشود، سپس با آب داغ از پایین تکمیل میگردد تا به قوّت دلخواه برسد — demli (تیره و دمکشیده) یا açık (روشن و باز). هیچ شیری استفاده نمیشود.
ظرف
ince belli bardak («لیوان کمرباریک») لیوانی کوچک، شفاف و لالهایشکل است. شفافیت آن رنگ قرمز ارزشمندِ یک çای خوشدم را بهنمایش میگذارد، کمرِ باریکش به شما امکان میدهد بیآنکه انگشتانتان بسوزد آن را نگه دارید، و اندازهاش هر لیوان را داغ و تازه نگه میدارد نه بزرگ و روبهسردی. این خود به یک نماد ملی تبدیل شده است.
نقش اجتماعی آن
سرو çay ژست پیشفرض مهماننوازی ترکی است — که به مهمانان، مشتریان و غریبهها یکسان عرضه میشود. همراه معاملات کاری، مغازهداری، دیدارهای خانوادگی و گفتوگوی بلند و بیشتاب است؛ شریک شدن در چای یعنی وقت گذاشتن برای کسی.
چه چیزی آن را همراهی میکند
حبههای قند که روی نعلبکی سرو میشوند (هم زده میشوند، نه میان دندان نگهداشته)؛ اغلب simit، شیرینی یا تنقلات؛ معمولاً پس از وعدهها و در سراسر روز نوشیده میشود.