چای مصری (shai)
در Egypt چای همان shai است، نوشیدنی ملی، که به دو شیوه دم میشود: «Koshary» سبک که در شمال درون لیوان خیسانده میشود، و «Saiidi» تیره، جوشانده و نیروبخش در جنوب — همیشه شیرین، هرگز با شیر.
shai برترین نوشیدنی روزمره Egypt است و حتی از قهوه هم بهعنوان نوشیدنی مهماننوازی، وقفههای کاری و زندگی خانوادگی پیشی میگیرد. به دو سبک متمایز عرضه میشود. Koshary که در شمال Egypt رایج است، شیوه ملایمتر است: برگهای چای سیاه و شکر مستقیماً در لیوان ریخته میشوند و آب داغ روی آنها ریخته میشود تا در فنجان دم بکشد، اغلب با نعنای تازه (na'na) برای نوشیدنی سبک و طراوتبخش. Saiidi از Upper Egypt — منطقه Sa'id که سنتها در آن ریشه دارند — بسیار جسورانهتر است: چای سیاه چند دقیقه روی شعله جوشانده میشود و دمی تیره و بهشدت تلخ استخراج میشود که سپس با چند قاشق شکر نیشکر متعادل میگردد. هر دو شیرین و، مهمتر از همه، بدون شیر نوشیده میشوند. چه لیوان سریعی که به مهمان تعارف میشود، چه چایی که در ahwa (کافه) به اشتراک گذاشته میشود، و چه فنجانی که روز کاری را نقطهگذاری میکند، shai ثابتی در معاشرت مصری است — نمادی از دوستی، مهماننوازی و سنت که بهراحتی به بازدیدکننده و همسایه یکسان عرضه میشود.
چگونه آماده میشود
Koshary: چای سیاه فله و شکر داخل لیوان ریخته میشود؛ آب جوش رویش میریزند و میگذارند در فنجان دم بکشد، اغلب با نعنای تازه. Saiidi: چای سیاه مدت طولانی روی شعله جوشانده میشود تا دمی قوی و تلخ استخراج شود، سپس با شکر نیشکر بهشدت شیرین میشود. شیر هرگز افزوده نمیشود.
ظرف
در لیوان کوچک شفافی سرو میشود که رنگ چای را نشان میدهد و بهراحتی در دست میآید؛ شکر بهفراوانی افزوده و هم زده میشود.
نقش اجتماعی آن
چای نمادی محوری از دوستی و مهماننوازی مصری است — بهطور خودکار به مهمانان تعارف میشود و پیوسته در خانهها، محلهای کار و کافههای ahwa به اشتراک گذاشته میشود. ریختن یک لیوان برای کسی ژستی بنیادین از خوشآمدگویی است.
چه چیزی آن را همراهی میکند
شکرِ نیشکرِ فراوان؛ برگهای نعناعِ تازه (shai bil na'na)؛ شیرینیها و دسرها؛ در سراسر روز و پس از وعدهها سرو میشود.