Suutei tsai

Suutei tsai ('دودھ چائے') Mongolia کی روزمرہ چائے اور خانہ بدوش steppe زندگی کا ایک ستون ہے: چائے، دودھ اور نمک ایک ساتھ ابال کر ایک گرم، ذائقہ دار، ذرا نمکین جوشاندہ بنایا جاتا ہے بجائے میٹھے کے۔ چائے روایتی طور پر کم درجے کی پتی اور ڈنٹھلوں کی دبی ہوئی اینٹ سے چھیلی جاتی ہے — پائیدار اور ساتھ لے جانے میں آسان — اگرچہ سبز یا کالی کھلی چائے بھی استعمال ہوتی ہے؛ دودھ گائے، بھیڑ، بکری، اونٹ یا گھوڑوں سے آتا ہے، اور اضافی غذائیت کے لیے مکھن، چربی یا بھنی ہوئی باجرہ شامل کی جا سکتی ہے۔ اس کی ابتدا Mongol Empire کے دور سے ملتی ہے، جب منگولوں نے پڑوسی China اور Tibet کی چائے نوشی کی عادات کو اپنے متحرک چرواہی طرزِ زندگی کے مطابق ڈھالا۔ نتیجہ تقریباً اتنا ہی ایک ہلکے شوربے کی طرح کام کرتا ہے جتنا ایک مشروب کی طرح: یہ دن میں کئی بار پیا جاتا ہے، کھانوں کے ساتھ اور ان کے درمیان لیا جاتا ہے، اور ٹھنڈے، کھلے steppe پر گرمی اور کیلوریز فراہم کرتا ہے۔ سب سے بڑھ کر یہ مہمان نوازی کا مشروب ہے — Mongolian ger پر آنے والے کسی بھی مہمان کو suutei tsai کا ایک پیالہ پیش کیا جاتا ہے، اور اسے قبول کرنا خوش آمدید کے تبادلے کا حصہ ہے۔

اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے

پانی کو چائے (سبز، کالی یا اینٹ سے چھیلی ہوئی) کے ساتھ اُبالا جاتا ہے، پھر دودھ اور نمک شامل کیا جاتا ہے اور آمیزہ ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اکثر کفگیر سے اُٹھا کر اور اُنڈیل کر ہوا لگائی جاتی ہے۔ مکھن، جانوروں کی چربی یا بھنے ہوئے باجرے کو اس میں ملایا جا سکتا ہے۔ سب کچھ ایک جوشاندے کے طور پر مل کر اُبالا جاتا ہے، دم نہیں دیا جاتا۔

برتن

کپوں کے بجائے پیالوں سے پیی جاتی ہے، اور چولہے پر ایک برتن یا بڑے دیگ میں بنائی جاتی ہے — ger کے لیے اور دن بھر گھرانے یا مہمانوں کو بار بار پیش کرنے کے لیے عملی۔

اس کا سماجی کردار

Suutei tsai ایک ger میں داخل ہونے والے مہمانوں کو پیش کیا جانے والا معیاری خیرمقدم ہے؛ ایک پیالہ پیش کرنا اور قبول کرنا بنیادی Mongolian مہمان نوازی ہے۔ ایک روزمرہ بنیادی چیز کے طور پر یہ خاندانی کھانوں اور steppe کے معمول کو بھی ترتیب دیتی ہے۔

اس کے ساتھ کیا لیا جائے

اکثر روٹی، خشک دہی (aaruul)، تلے ہوئے آٹے (boortsog) اور دیگر میدانی کھانوں کے ساتھ لی جاتی ہے؛ کبھی کبھی چائے کے اندر ہی مکھن، چربی یا بھنی ہوئی باجرے سے مالا مال کی جاتی ہے۔