Suutei tsai

Suutei tsai («چای شیری») چای روزمره Mongolia و ستونی از زندگی کوچ‌نشینی دشت است: چای، شیر و نمک که با هم جوشانده و به دمی گرم، اومامی و اندکی شور بدل می‌شوند نه شیرین. چای به‌طور سنتی از قالب فشرده‌شده‌ای از برگ و ساقه درجه‌پایین‌تر تراشیده می‌شود — بادوام و آسان برای حمل — هرچند چای فله سبز یا سیاه هم به‌کار می‌رود؛ شیر از گاو، گوسفند، بز، شتر یا اسب می‌آید، و کره، چربی یا ارزن برشته ممکن است برای مایه بیشتر افزوده شود. خاستگاهش به دوران امپراتوری Mongol بازمی‌گردد، هنگامی که مغول‌ها عادت‌های چای‌نوشی China و Tibet همسایه را با سبک زندگی گله‌داری متحرک خود سازگار کردند. نتیجه تقریباً به همان اندازه که نوشیدنی است، آبگوشتی سبک نیز هست: چندین بار در روز نوشیده می‌شود، با وعده‌ها و در فاصله آن‌ها، و در دشت سرد و باز، گرما و کالری فراهم می‌کند. مهم‌تر از همه نوشیدنی مهمان‌نوازی است — کاسه‌ای suutei tsai به هر مهمانی که به ger مغولی می‌رسد تعارف می‌شود و پذیرفتنش بخشی از تبادل خوشامد است.

چگونه آماده می‌شود

آب همراه با چای (سبز، سیاه یا تکه‌شده از قالب) به جوش آورده می‌شود، سپس شیر و نمک افزوده و مخلوط با حرارت ملایم پخته می‌شود، اغلب با ملاقه برداشته و با ریختن هوادهی می‌شود. کره، چربی حیوانی یا ارزن برشته ممکن است به آن افزوده شود. تمام آن با هم به‌صورت جوشانده پخته می‌شود، نه دم‌کرده.

ظرف

به‌جای فنجان از کاسه نوشیده می‌شود و در قوری یا دیگ بزرگی روی اجاق دم می‌شود — کاربردی برای ger و برای پذیرایی مکرر از خانواده یا مهمانان در طول روز.

نقش اجتماعی آن

Suutei tsai خوشامدِ استاندارد است که به مهمانان ورودی به ger عرضه می‌شود؛ عرضه و پذیرفتن یک کاسه، مهمان‌نوازی پایه‌ای مغولی است. به‌عنوان قوت روزانه، به وعده‌های خانوادگی و روال زندگی دشت نیز ساختار می‌بخشد.

چه چیزی آن را همراهی می‌کند

اغلب همراه با نان، دلمهٔ خشک‌شده (aaruul)، خمیر سرخ‌شده (boortsog) و دیگر خوراک‌های استپی نوشیده می‌شود؛ گاه با کره، چربی یا ارزن برشته‌شده در خودِ چای غنی می‌گردد.