چای کرهای تبتی (po cha / 巴茶)
Po cha، چای کرهایِ تبتی، چای آجری است که ساعتها جوشانده و سپس با کرهٔ یاک و نمک هم زده میشود تا به دمی چرب، نمکین و سوپمانند بدل شود — قوتِ اصلیِ ارتفاعات و سنگبنای مهماننوازیِ هیمالیایی.
در فلات Tibet، چای هماندازهٔ آیین، سوخت است. Po cha (巴茶)، چای کرهای، با تکهای چای آجری تیره آغاز میشود که در آب خرد و ساعتها جوشانده میشود تا پایهای نیرومند و دودی به نام chaku پدید آید. بخشی از آن در یک همزنِ چوبی بلند (chandong یا dongmo) همراه با تکهای کرهٔ یاک و ذرهای نمک ریخته میشود، سپس با شدت هم زده میشود تا به نوشیدنی گرم، خامهای و نمکینی امولسیون شود که بیشتر به سوپی سبک نزدیک است تا به فنجان چای غربی. در هوای سخت و رقیق Himalaya این خوراکی ضروری است — سرشار از چربی و کالری، سرما، لبهای ترکخورده و خستگیِ ارتفاع را دور میکند و مردم Tibet ممکن است روزی چند بار آن را بنوشند. این زبانِ مهماننوازی نیز هست: کاسهٔ مهمان پس از هر جرعه دوباره پر میشود و هرگز نباید تا ته خالی بماند، و پر کردن بیپایان نشانهٔ خوشآمدگویی است. چای کرهای در زندگی رهبانی، جشنها و ریتم روزمرهٔ هر خانهٔ هیمالیایی جاری است.
چگونه آماده میشود
چای آجری مدتی طولانی و سخت جوشانده میشود تا به دمی غلیظ (chaku) بدل شود، سپس در استوانهای چوبی (chandong) همراه با کرهی یاک و نمک هم زده میشود تا نرم و امولسیونشده گردد، و داغِ داغ سرو میشود (روش po cha تبتی).
ظرف
ابزار امضایی، دلمهزنِ چوبیِ بلند (chandong / dongmo) است که برای مخلوطکردن کره در چای بهکار میرود؛ چای از کاسههای کوچک، بهطور سنتی چوبی، نوشیده میشود که میزبان پیوسته پُرشان میکند.
نقش اجتماعی آن
po cha قلب مهماننوازی هیمالیایی است — میزبان پیوسته کاسهی مهمان را دوباره پُر میکند، و در گردهماییها، صومعهها، جشنها و هر روز در هر خانه هم بهعنوان قوت و هم بهنشانهی خوشامد سرو میشود.
چه چیزی آن را همراهی میکند
Tsampa (آرد جوِ برشته)، که اغلب در چای هم زده میشود یا در کنار آن خورده میشود؛ پنیر یاکِ خشک و دیگر خوراکهای اصلیِ فلاتِ مرتفع.