روسی samovar چائے
روسی چائے samovar کے گرد مرکوز ہے: ایک مضبوط zavarka مرتکز جسے urn کے کھولتے پانی سے ذائقے کے مطابق پتلا کیا جاتا ہے، اور گھنٹوں کی گفتگو کے دوران آہستہ آہستہ چسکیوں میں پیا جاتا ہے۔
روسی چائے کی ثقافت samovar کے گرد بنی ہوئی ہے — "خود ابالنے والا"، ایک دھاتی urn جو پانی گرم کرتا ہے اور اسے گھنٹوں گرم رکھتا ہے، جس کے اوپر ایک چھوٹی چائے دانی (zavarnik) سجی ہوتی ہے۔ طریقہ منفرد ہے: zavarka کہلانے والا ایک بہت مضبوط چائے کا مرتکز اس چھوٹی چائے دانی میں بنایا جاتا ہے، اور ہر پینے والا اس کی ایک مقدار اپنے کپ میں انڈیلتا ہے اور اسے kipyatok، یعنی samovar کی ٹونٹی سے نکالے گئے کھولتے پانی سے پتلا کرتا ہے، اپنی ذاتی پسند کے مطابق طاقت کو ایڈجسٹ کرتے ہوئے۔ Russia میں چائے شاذ و نادر ہی جلد بازی کا مشروب ہوتی ہے — کسی کو "چائے پر" مدعو کرنا ایک طویل، بے تکان سماجی ملاقات کھول دیتا ہے جس کی گفتگو گھنٹوں چل سکتی ہے۔ یہ مشہور طور پر Pushkin، Tolstoy اور پوری ادبی روایت کا مشروب ہے، اور تقریباً ہمہ گیر روزانہ کی عادت ہے۔ ٹرینوں میں اور Soviet یادداشت میں چائے ایک گلاس میں آتی ہے جو podstakannik میں جڑا ہوتا ہے، ایک آراستہ دھاتی ہولڈر جو آپ کو جلتے ہوئے گلاس کو پکڑنے دیتا ہے۔ چائے مربّہ، لیموں، شہد اور مٹھائیوں کی ایک قطار کے ساتھ لی جاتی ہے، گھونٹ لینے کے بجائے چسکیوں میں پی جاتی ہے۔
اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے
کھلی کالی چائے کو ایک چھوٹے چائے دان میں مرتکز zavarka میں دم دیا جاتا ہے جو samovar کے اوپر (یا اس کے ساتھ) رکھا جاتا ہے، کئی منٹ دم دیا جاتا ہے۔ ہر کپ میں تھوڑی سی zavarka ڈال کر اوپر kipyatok — samovar سے ابلتا پانی — سے پینے والے کی پسندیدہ مضبوطی تک بھر دیا جاتا ہے؛ جب تک گفتگو چلتی ہے، بھرائی جاری رہتی ہے۔
برتن
samovar میز پر حاوی ہوتا ہے؛ چائے کپوں میں یا، روایتی طور پر، ایک podstakannik میں پکڑے گلاس میں پیش کی جاتی ہے — ایک آرائشی دھاتی ہولڈر جو ہاتھ کو گرم گلاس سے بچاتا ہے اور روسی ریل سفر کی علامت بن گیا۔
اس کا سماجی کردار
samovar سے چائے پیش کرنا روسی مہمان نوازی کا دل ہے؛ "چائے کے لیے آؤ" ایک گرم جوش، کھلے وقت والے دورے کا اشارہ ہے جو خاندان اور مہمانوں کے ساتھ بے تکلف گفتگو کے گرد بنا ہوتا ہے۔
اس کے ساتھ کیا لیا جائے
پھلوں کے مربے (varenye) جو چمچ بھر کر کھائے جاتے ہیں یا اس میں گھولے جاتے ہیں، لیموں کے قتلے، شہد، چینی؛ sushki اور baranki (چھوٹے خشک چھلے نما بسکٹ)، pryaniki، کیک اور جیم۔