Sarı çay işleme
Yumuşak, bal gibi tatlı, sebze-mısır notaları. Kuru yaprakta ve demlemede ayırt edici sarı renk.
Sarı çay, altı Çin çay kategorisinin en nadirlerinden ve üretimi teknik açıdan en zorlu olanlardandır. İşlem, yeşil çaya çok benzer — enzimleri devre dışı bırakmak için hafif tava-kavurma — ancak kendine özgü bir adım ekler: men huang (闷黄, "sarı mühürleme"); burada kısmen işlenmiş yapraklar kağıda veya beze sarılıp birkaç saat (geleneksel üretimde bazen daha uzun süre) sıcak ve nemli tutulur. Bu mühürleme adımı sırasında yapraklar kontrollü enzimatik-olmayan oksidasyona uğrar (enzimatik polifenol oksidasyonu yerine Maillard tipi kimya). Bu, buruk ve acı tadı yumuşatır, hem kuru yaprakta hem de demlenmiş çayda kendine özgü bir sarı renk geliştirir ve yeşil çaydan farklı, daha pürüzsüz, bal-tatlısı bir fincan karakteri üretir.
Men huang adımı, sarı çayı hem editoryal açıdan büyüleyici hem de ticari açıdan marjinal kılan şeydir. Teknik ciddi bir ustalık gerektirir — çok az sızdırmazlık yeşilden zar zor ayırt edilebilen bir çay üretir; çok fazlası çayı siyah çay oksidasyon bölgesine doğru kaydırır. Geleneksel bilgi az sayıda üretici tarafından korunmuştur. Junshan Yinzhen (Junshan Silver Needle) — Hunan'daki Dongting Gölü'ndeki küçük adada üretilir — en ünlü sarı çay ve genel olarak en prestijli Çin çaylarından biridir. Yıllık üretim küçüktür; arz tarihsel olarak Çin hükümet kanallarına ve üst düzey iç tüketime ayrılmıştır, sınırlı ihracatla. Zirve kalitedeki otantik Junshan Yinzhen çaydaki en rafine içim deneyimleri arasındadır.
Temel işleme adımları
- Genç tomurcukları elle toplayın (çoğu zaman Qingming öncesi ilkbahar hasadı)
- Enzimleri devre dışı bırakmak için hafif tavada kavurma (yeşil çayın enzim durdurmasına benzer)
- Men huang (闷黄, "sarı mühürleme") — yapraklar kâğıda veya beze sarılıp birkaç saat sıcak tutulur
- Bu, kontrollü enzimatik olmayan oksidasyon üretir; burukluğu yumuşatır ve sarı rengi geliştirir
- Son kurutma ve fırınlama
Üretilen çay kategorileri
Fincan imzası
Yumuşak, bal gibi tatlı, sebze-mısır notaları. Kuru yaprakta ve demlemede ayırt edici sarı renk.