Attaya

Attaya (وتُكتب أيضاً ataya؛ من الولوفية) هو الشاي الاحتفالي في Senegal وMauritania وكثير من غرب أفريقيا. يُغلى الشاي الأخضر الصيني gunpowder مع النعناع الطازج والسكر على موقد فحم صغير، ثم يُقدَّم في ثلاث جولات متعاقبة باستخدام الأوراق نفسها — تُنقع كل جولة لمدة أطول وتُحلّى أكثر. الكوب الأول قوي ومرّ، والثاني أكثر توازناً، والثالث خفيف وحلو جداً، وهو تدرّج يلخّصه القول إن الجولات 'مرّة كالموت، حلوة كالحب،' وفي تفسير شعبي شائع تمثّل الأكواب الثلاثة حب الأم والأصدقاء والحبيب. العملية بأكملها بطيئة عن قصد — قد تستغرق كل جولة نحو عشرين دقيقة — لأن المقصود ليس الشاي وحده بل الوقت الذي يُقضى معاً أثناء تحضيره. من علامات السكب المميزة تهوية الشاي بسكبه مراراً من علوٍّ بين الكوب والإبريق لبناء طبقة رغوية. Attaya ليس مشروباً سريعاً بقدر ما هو مؤسسة اجتماعية متمهّلة، ومناسبة للجلوس والحديث والبقاء لبعض الوقت.

كيف يُحضَّر

يُغلى شاي Gunpowder الأخضر مع الماء في إبريق شاي معدني صغير على الفحم؛ ويُضاف النعناع والسكر. وتخدم الأوراق نفسها الجولات الثلاث كلها، كل جولة تُخمَّر أطول وأحلى. ويُصبّ الشاي مراراً من علوٍّ بين الكؤوس والإبريق لتهويته ورفع الرغوة قبل التقديم.

الوعاء

أكواب صغيرة بلا مقابض بحجم الجرعة، تُعاد تعبئتها لكل جولة من الجولات الثلاث، تُحضّر من إبريق شاي معدني صغير (غالبًا من الألمنيوم) موضوع على منقل فحم محمول — والعُدّة المدمجة بأكملها جزء من الطقس.

دوره الاجتماعي

Attaya اجتماعي في جوهره: يُحضَّر للضيوف والأصدقاء والعائلة ويُشرب على مدى جلسة طويلة. تحضيره وسكبه بإتقان مبعث فخر وبادرة ضيافة؛ فالبطء هو المقصود، إذ ينظّم الحديث والتآلف.

ما يرافقه

النعناع الطازج عنصر أساسي؛ مع الكثير من السكر. يُحتسى غالباً بعد الوجبات أو خلال جلسات العصر والمساء الطويلة.