Suutei tsai

Suutei tsai ('شاي الحليب') هو الشاي اليومي في Mongolia وأحد أعمدة الحياة البدوية في السهوب: شاي وحليب وملح تُغلى معًا لتصبح مشروبًا دافئًا مالحًا مائلًا قليلًا إلى الملوحة لا إلى الحلاوة. ويُقتطع الشاي تقليديًا من قالب مضغوط من أوراق وسيقان أدنى جودة — متين وسهل الحمل — وإن كان يُستخدم أيضًا شاي أخضر أو أسود سائب؛ ويأتي الحليب من الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجِمال أو الخيل، وقد تُضاف الزبدة أو الدهن أو الدخن المحمّص لمزيد من التغذية. وتُردّ أصوله إلى عهد الإمبراطورية المغولية، حين كيّف المغول عادات احتساء الشاي لدى جارتيهما China وTibet مع نمط حياتهم الرعوي المتنقّل. والنتيجة تعمل كمرق خفيف بقدر ما هي مشروب: تُستهلك مرات كثيرة في اليوم، وتُتناول مع الوجبات وبينها، وتوفّر الدفء والسعرات في السهوب المفتوحة الباردة. وهو قبل كل شيء مشروب الضيافة — يُقدَّم وعاء من suutei tsai لأي ضيف يصل إلى ger مغولية، وقبوله جزء من تبادل الترحيب.

كيف يُحضَّر

يُغلى الماء مع الشاي (أخضر، أو أسود، أو مقتطع من قالب)، ثم يُضاف الحليب والملح ويُترك الخليط على نار هادئة، وغالباً ما يُغرَف ويُهوّى بالصبّ. وقد تُضاف الزبدة أو الدهن الحيواني أو الدُّخن المحمّص. ويُغلى الكل معاً كمغلي، لا نقعاً.

الوعاء

يُشرب من أوعية بدل الأكواب، ويُحضَّر في إبريق أو مرجل كبير على الموقد — أمر عملي للـ ger ولخدمة أهل البيت أو الضيوف مرارًا على مدار اليوم.

دوره الاجتماعي

Suutei tsai هو الترحيب المعتاد المقدَّم للضيوف الداخلين إلى ger؛ وتقديم وعاء وقبوله من أساسيات الضيافة المغولية. وبوصفه أساسيًا يوميًا فهو ينظّم أيضًا الوجبات العائلية وروتين السهوب.

ما يرافقه

كثيرًا ما يُتناول مع الخبز واللبن المجفّف (aaruul) والعجين المقلي (boortsog) وسائر أطعمة السهوب؛ وأحيانًا يُغنى بالزبدة أو الدهن أو الدُّخن المحمّص داخل الشاي نفسه.