Pakistan chai'si (doodh patti & Keşmir pembe chai'si)
Pakistan chai'si, gündelik doodh patti'den — yaprakların doğrudan sütte kaynatılmasından — rengini boyadan değil kimyadan alan sütlü, gül renkli bir çay olan festival Keşmir pembe chai'sine kadar uzanır.
Çay, Pakistan'ın değişmez arkadaşıdır; evde, yol kenarı dhaba'larında ve her toplantıda içilir ve büyük ölçüde Assam tarzı siyah çaydan demlenir. Günlük fincan doodh patti'dir ('süt ve yaprak') — çay yaprakları doğrudan sütte şekerle, bazen kakuleyle, su eklenmeden zengin ve dolgun bir içecek için kaynatılır. Yanında Güney Asya'nın en çarpıcı çaylarından biri durur: Pakistan'da gulabi ('pembe') çay olarak daha iyi bilinen Keşmir noon chai. Barut yeşil çayından yapılır, bir tutam karbonatla kaynatılır; bu, yaprağın polifenollerini koyu kırmızıya dönüştürür; süt eklendiğinde çay kendine özgü gül pembesine döner. 'Noon' tuz anlamına gelir ve geleneksel Keşmir versiyonu tuzludur, ancak Pakistan genelinde sevilen versiyon — düğünlerde, kına gecelerinde ve kış toplantılarında — tatlıdır ve kakule, tarçın ve yıldız anasonuyla sıcak baharatlıdır, ezilmiş antep fıstığı ve bademlerle süslenir. Çay ikram etmek Pakistan misafirperverliğinin temel bir eylemidir; bir misafir nadiren bir fincan çay içmeden gönderilir.
Nasıl hazırlandığı
Doodh patti: siyah çay yaprakları, süt ve şeker (su olmadan) derin ve kremamsı olana kadar birlikte kaynatılır. Keşmir pembe chai'si: bir tutam karbonatla sert şekilde kaynatılan gunpowder yeşil çay, renk geliştirmek için demlemeyi kepçeyle alıp dökerek havalandırılır, ardından pembeye dönmesi için sütle birleştirilir, tatlandırılır ve baharatlanır, üzerine ezilmiş kuruyemiş ile süslenir.
Kap
Gündelik chai fincanlarda ya da küçük bardaklarda servis edilir; demleme, özellikle pembe chai'nin gerektirdiği güçlü kaynatma ve kepçe-havalandırmasına izin veren geniş açık bir tencerede (pateela/karahi) yapılır.
Sosyal rolü
Çay, evrensel bir hoş geldin jestidir — her ziyaretçiye sunulur, dhaba'larda uzun sohbetler eşliğinde paylaşılır ve kutlamaların merkezinde yer alır. Özellikle pembe çay, düğünler ve kına gibi şenlikli ve ailevi durumları işaretler.
Yanında ne gider
Gündelik çay ile bisküviler, gevrekler ve paratha; ezilmiş antep fıstığı ve badem pembe çayı taçlandırır; buluşmalarda tatlılar ve atıştırmalıklar.